การผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วและอร่อยในการเสิร์ฟอาหารที่สมดุล หากคุณมีกระทะและประเภทของน้ำมันที่เหมาะสม คุณสามารถทดลองผสมผักได้ เพิ่มเต้าหู้ ไก่ เนื้อวัว หรือโปรตีนอื่นๆ หากต้องการ สำหรับผัด คุณสามารถผสมซอสหรือส่วนผสมเครื่องเทศ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำผัดกรุบกรอบและน่ารับประทาน โปรดดูขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผักที่คุณต้องการใช้
ผักเกือบทุกชนิดใช้ผัดได้ พยายามใส่สีและพื้นผิวที่หลากหลาย รวมทั้งส่วนผสมพิเศษอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น ทั้งผักสดและผักแช่แข็งเหมาะสำหรับการผัด แต่อย่าใช้ผักกระป๋องเพราะจะทำให้เนื้อผัดของคุณเสียไป เตรียมผักสดรวมกันหนึ่งหรือครึ่งถ้วยในแต่ละจานผัด ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ที่คุณชอบ และเพิ่มส่วนผสมของคุณเองที่ไม่ได้อยู่ในรายการ:
- ปาปริก้า
- เมล็ดถั่ว
- แครอท
- เกาลัด
- กะหล่ำปลีเขียวหรือแดง
- บร็อคโคลี่หรือบร็อคโคลี่ราเบ
- มะเขือ
- หัวหอม
- เห็ดหอม
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและทำให้แห้งผัก
ควรล้างผักสดก่อนใช้ในสูตรอาหาร ส่วนผักกระป๋องควรระบายออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัวหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้สุกดี ผักเปียกจะทำให้เนื้อเมื่อผัด
ผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายหากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณสามารถล้างผลึกน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อให้ผัดของคุณแห้งมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ
สำหรับการผัด สิ่งสำคัญคือต้องปรุงส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เพื่อให้แต่ละชิ้นสุกพร้อมกัน ขนาดและความหนาของผักที่หั่นแล้วจะมีส่วนสำคัญในการทำให้แต่ละชิ้นสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกจนเกินไป ตามกฎทั่วไป ผักของคุณจะสุกสม่ำเสมอและเร็วขึ้นหากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เมื่อคุณเตรียมผักแยกแต่ละประเภท เนื่องจากผักบางชนิดสุกเร็วกว่าผักอื่นๆ คุณจึงต้องใส่ผักลงในกระทะในเวลาที่ต่างกัน
- สำหรับผักที่มีแนวโน้มจะสุกช้ากว่า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปเมื่อส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเสร็จสิ้น ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง แครอท และผักที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมักจะใช้เวลามากกว่าเห็ดและมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเครื่องปรุงรสปรุงรส
กระเทียม ขิง พริก และหัวหอมช่วยเพิ่มความแรงของรสชาติผัด ส่วนผสมแต่ละอย่างเพียงเล็กน้อยจะมีผลอย่างมาก อย่าลืมปอกกระเทียม ขิง หรือหัวหอมก่อนใส่ลงในผัด
- หั่นสมุนไพรที่มีรสชาติเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้รสชาติกระจายทั่วผัด
- ผัดสำหรับสองคนใช้กระเทียมหนึ่งกลีบ หัวหอมใหญ่สับหนึ่งหรือสองต้น ขิงสดสับ 1 ซม. และพริกสับหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมส่วนผสมโปรตีน
ผัดผักเป็นอาหารที่ดีในตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการให้อาหารของคุณมีโปรตีนเล็กน้อย ให้ลองเพิ่มเต้าหู้ ไก่ เนื้อวัว หมู หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ทำสิ่งต่อไปนี้เพื่อเตรียมโปรตีนสำหรับผัด:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ เนื้อชิ้นหนาจะสุกเร็วไม่พอ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างทั่วถึงหากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในผัด
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เลือกเต้าหู้ที่สามารถคงเนื้อไว้ได้เมื่อผัด เต้าหู้ไหมจะแตกง่าย ผัดได้ไม่อั้น
ตอนที่ 2 ของ 4: การเลือกซอส
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อหรือทำซอสเทอริยากิ
ซอสเปรี้ยวหวานนี้มักใช้ในการปรุงรสผัด คุณสามารถซื้อซอสเทอริยากิสักขวดหรือผสมเองก็ได้ วิธีทำซอสเทอริยากินี้เพียงพอที่จะลิ้มรสสองเสิร์ฟ:
- รวมซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ
- อุ่นส่วนผสมและเคี่ยวจนเริ่มข้นและน้ำตาลละลายหมด
- เพิ่มเกล็ดเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2. ผสมไวน์ขาวและซีอิ๊วขาว
เป็นซอสธรรมดาแต่อร่อยมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือไวน์ขาวและซีอิ๊วเล็กน้อย การผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างในปริมาณที่เท่ากันเป็นทางเลือกที่ง่ายและอร่อย เชอร์รี่แห้ง (ไม่หวาน) สามารถใช้แทนไวน์ขาวได้ เพิ่มเกล็ดเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 ทำซอสถั่วลิสงของคุณเอง
ซอสถั่วลิสงจะให้รสชาติที่แตกต่างจากซอสทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นตัวเลือกร้านอาหารยอดนิยมที่สามารถทำเองได้ง่ายและน่าประหลาดใจ ในการทำซอสถั่วลิสงให้ทำดังต่อไปนี้:
- ผสมเนยถั่ว 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- ใส่กระเทียมสับ น้ำมันงา 2-3 หยด หรือพริกแดงป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ทิ้งส่วนผสมที่เหลือไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ทุกรสชาติมีเวลาผสมกัน
ขั้นตอนที่ 4. ใช้น้ำสต็อกเพื่อปรุงรสผัดของคุณ
สำหรับรสชาติที่เบากว่า ให้ใช้น้ำสต๊อกผัก ไก่ หรือเนื้อวัวเพื่อปรุงรสผัด ลองผสมกับซีอิ๊วเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่คุณชอบ จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุง อาจเป็นสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศ
- ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหนึ่งช้อนชาเพื่อให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิมมากขึ้น
- ผสมน้ำมะนาวและน้ำซุปในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
ตอนที่ 3 ของ 4: ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะบนไฟแรง
อย่าใส่น้ำมันลงไปก่อน เพียงแค่อุ่นเครื่องครัวของคุณ หากคุณไม่มีกระทะ ให้ใช้หม้อทอดขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง กระทะชนิดนี้จะช่วยให้ผักร้อนอยู่เสมอและช่วยให้คุณผัดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องกลัวหกเลอะเทอะ
- อย่าปล่อยให้กระทะร้อนเกินไป หรือคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้เมื่อคุณเติมน้ำมัน กระทะพร้อมเมื่อหยดน้ำระเหยภายใน 2 วินาที
- เปิดหน้าต่างและเปิดพัดลมเตาอบ ถ้าคุณมี การผัดสามารถสร้างควันและความร้อนได้มาก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำมันสองหรือสามช้อนโต๊ะ
ตามหลักการแล้วคุณควรใช้น้ำมันที่สามารถให้ความร้อนได้สูงถึงอุณหภูมิที่สูงมากก่อนเริ่มสูบ น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา ข้าวโพด ดอกคำฝอย และน้ำมันรำข้าวเป็นทางเลือกที่ดี อย่าใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันงา หรือเนย เพราะสิ่งเหล่านี้จะทำให้เกิดควันอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง
- จับที่จับของกระทะแล้วหมุนเพื่อให้น้ำมันเคลือบพื้นผิวทั้งหมด น้ำมันควรแตกเป็นหยดเล็กๆ และเกลี่ยได้ง่ายในกระทะ
- หากน้ำมันกระจายช้า กระทะอาจไม่ร้อนพอ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนก่อนเริ่มใส่ส่วนผสม มิฉะนั้นผัดจะเละๆ
ขั้นตอนที่ 3. ผัดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเมื่อน้ำมันเริ่มร้อน
น้ำมันจะเริ่มร้อนขึ้นไม่นานก่อนควันจะปรากฏขึ้น กระทะจะบอกเวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มส่วนผสมแรก หากไม่ออกมาจากกระทะ ให้เติมส่วนผสมเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย ถึงเวลาใส่กระเทียม ขิง ต้นหอม และพริก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมัน เพื่อเตรียมผักและโปรตีน
- ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว หรือใช้ส่วนผสมสลับไปมาบนน้ำมัน ถ้าทำได้โดยไม่ทำหกเลอะเทอะ
- ปรุงอะโรเมติกส์ประมาณ 30 วินาทีก่อนจะย้ายไปที่ผักและโปรตีน อย่ารอนานเกินไป เพราะกระเทียมและส่วนผสมที่มีรสชาติอื่นๆ จะติดไฟในกระทะร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ผัดส่วนผสมด้วยเวลาทำอาหารนาน
นอกจากโปรตีนอย่างเต้าหู้หรือเนื้อสัตว์แล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมที่เหนียวแน่น เช่น ผักที่เป็นของแข็ง เช่น มันฝรั่ง บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ฟักทอง และถั่วฝักยาว ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้หรือพลิกกลับด้วยที่คีบ
- เพื่อหลีกเลี่ยงผัดอ่อนและปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอให้ใช้ผักมากพอที่จะปิดก้นกระทะ เนื่องจากการผัดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณจึงสามารถปรุงผักทั้งหมดได้ในคราวเดียว โดยปล่อยให้กระทะและน้ำมันร้อนขึ้น
- หากส่วนผสมดูเหมือนสุกเกินไป ให้คนให้เร็วขึ้นและอย่าลดอุณหภูมิเตา ทำให้ผักร้อนและแห้ง เหมาะสำหรับผัด
- ปรุงเนื้อสัตว์และผักที่เป็นของแข็งต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุกเป็นส่วนใหญ่และผักจะสดใสและนุ่มเล็กน้อย ควรใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ผักโดยใช้เวลาต้มให้สั้นลง
เมื่อส่วนผสมที่หนักกว่าส่วนใหญ่สุกแล้ว ให้ใส่ผักที่ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ผัดต่ออย่างรวดเร็วเมื่อคุณเติมผักที่เหลือ
- ผักที่เพิ่มเข้ามา ณ จุดนี้ ได้แก่ บกฉ่อย พริก และเห็ด
- ส่วนผสมที่ใช้เวลาน้อยลง ได้แก่ บวบ กะหล่ำปลีหั่น ถั่วลันเตา และผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในเวลาเดียวกันเพื่อความสะดวกหรือคุณสามารถรอจนกว่าผักอื่น ๆ จะพร้อม
ขั้นตอนที่ 6. เมื่อผักนิ่มให้เติมซอสลงไปสองสามช้อนเต็ม
เทลงไปให้ครอบคลุมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด จากนั้นปรุงอาหารเพิ่มอีกเล็กน้อยต่ออีกสองนาที ผัดของคุณเกือบจะพร้อมแล้วหลังจากผ่านไป 1-2 นาที
- เทซอสที่ด้านข้างของกระทะ ไม่ใช่ด้านล่าง เพื่อให้ก้นกระทะร้อน
- อย่าใส่ซอสมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักเปียกเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟผัดทันที
เนื้อสัมผัสจะดีที่สุดและเหมาะสมเมื่อนำออกจากกระทะร้อน หลังจากราดซอสลงบนผักแล้ว ให้ปิดไฟและตักอาหารใส่จาน ผัดทันทีจะได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มที่สุด อย่าปล่อยให้เย็นก่อนรับประทาน ข้าวหลากหลายประเภทเหมาะกับเมนูผัด ซับซอสได้ดี แต่ผัดก็อร่อยกินเองได้
ตอนที่ 4 ของ 4: การเล่นกับพื้นผิวและรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ปรับเวลาทำอาหารหากผักอ่อนหรือกรอบเกินไป
ขนาดของผักที่หั่นแล้ว ชนิดและอายุของผัก และรสนิยมส่วนตัวของคุณกำหนดระยะเวลาที่ผักควรปรุง การผัดกับผักที่คุณชื่นชอบจะช่วยให้คุณรู้สึกว่าแต่ละจานควรใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหารในกระทะ
- หากคุณพบว่าผักบางชนิดเมื่อผัดกรอบเกินไป ให้ใส่ก่อนหน้านั้นในครั้งต่อไป
- หากผักมีรสอ่อนหรือแตกง่ายเกินไป ให้เติมในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ต้มผักแข็งที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
แครอท กะหล่ำดอก และบร็อคโคลี่มักจะต้องต้มก่อน เพราะมันเหนียวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ยาก หากผักเหล่านี้หรือผักแข็งอื่นๆ ใช้เวลานานเกินไป คุณมีทางเลือกดังนี้:
- ต้มก่อนทอด หากผักที่หั่นแล้วมีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ให้ต้มชั่วครู่เพื่อให้นิ่ม ตากให้แห้งก่อนทอด
- หรือเติมน้ำ น้ำซุป หรือเชอร์รี่แห้งเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร ปิดฝาไว้หนึ่งถึงสองนาทีจนผักนุ่ม จากนั้นจึงผัดต่อตามปกติ
ขั้นตอนที่ 3. แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนก่อนใช้
คุณจะต้องแช่เห็ดแห้งเป็นเวลาห้าถึงสิบห้านาทีหรือจนกว่าเห็ดจะนิ่มก่อนที่คุณจะนำไปใช้ในการผัด ผัดให้แห้งจะทำให้ผัดเหนียวข้น
- การแช่เห็ดแห้งให้ต้มน้ำแล้วเอาเห็ดออกแล้วใส่เห็ดลงไป นำขึ้นจากน้ำหลังจากขึ้น เป็นเวลาสามถึงห้านาที
- เห็ดหอมแห้งจะเหนียวกว่าพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นอาจต้องแช่นานถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4 ทดลองกับการตกแต่ง
เมื่อนำผัดออกจากเตาแล้ว คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องปรุงที่มีรสชาติที่ไม่ต้องปรุงในกระทะ เพื่อการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่ดี:
- เมล็ดงาหรือถั่วปิ้งที่โรยบนผัด เพิ่มความกรุบกรอบให้กับการผัด
- ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือสมุนไพรสดอื่นๆ ดูน่าดึงดูดและเพิ่มกลิ่นหอม
- โรยผักดิบบางๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเพิ่มสีสันที่สดใสและความสอดคล้องที่แตกต่างกันให้กับจาน
