การทำหัวหอมดองนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ไม่ว่าคุณจะมีหัวหอมจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้ในภายหลัง หรือเพียงแค่ต้องการทำเครื่องเคียงง่ายๆ กับอาหารจานง่ายๆ ก่อนหน้านี้ หัวหอมดองก็เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ด้วยกรด น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อย หัวหอมธรรมดาจะออกมาดี
วัตถุดิบ
- น้ำต้มหัวหอม
- อ่างน้ำแข็ง
- หอมแดง 1 ต้น (หรือหัวหอมอะไรก็ได้ตามชอบ) ผ่าครึ่งแล้วซอย
- กานพลูทั้ง 4
- ซินนามอนแท่ง 1 แท่ง
- พริกแห้ง 1 เม็ด
- โหระพาสด 1 ก้าน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย (น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ใช้ได้ดีเช่นกัน)
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/8 - 1/4 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 แบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วน ปอกเปลือกและฝาน
หอมแดงเหมาะสำหรับสูตรนี้ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและสีแดงที่คมชัด มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหลังจากแช่เย็นไม่กี่วัน
คุณสามารถหั่นหัวหอมให้มีความหนาตามชอบ ไม่ว่าจะหนาแค่ไหน หัวหอมก็ยังดูดซับสารละลายของผักดองได้ บางคนชอบหั่นหัวหอมเป็นวงกลม ดังนั้นจึงใช้ส้อมหยิบได้ง่าย ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะตัดมันเป็นครึ่งวงกลม
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นน้ำในเตาหรือกาต้มน้ำ
ต้มน้ำให้พอท่วมหัวหอมใหญ่
ขั้นตอนที่ 3 ในขณะที่น้ำเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะขนาดเล็ก
ใส่กานพลู อบเชย พริก และโหระพาลงในกระทะแล้วย่างบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนหอมประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อน้ำเกือบเดือด ยกลงจากเตา ใส่หอมหัวใหญ่
นับถึง 10 แล้วกรองน้ำและหัวหอมผ่านตะแกรง
ทำไมต้องแช่หัวหอมในน้ำเดือด? การแช่น้ำนี้จะช่วยขจัดกรดบางส่วนออกจากหัวหอมดิบ คุณไม่จำเป็นต้องแช่มันในน้ำเดือด ถ้าคุณชอบรสชาติที่ฉุนของหัวหอมดิบ แต่การลดรสชาติของหัวหอมลงเล็กน้อยจะทำให้น้ำผักดองมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. โอนหัวหอมจากตะแกรงไปที่อ่างน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
คุณสามารถทิ้งหัวหอมไว้หรือเอาออกหลังจาก 10 วินาที หัวหอมที่ทิ้งไว้ในน้ำเย็นจัดจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า เนื่องจากสารประกอบกำมะถัน (การป้องกันตามธรรมชาติของหัวหอม) จะละลายลงไปในน้ำ เมื่อหัวหอมแช่เสร็จแล้ว กรองให้แห้งแล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในเครื่องเทศที่คั่วในกระทะ
เปิดความร้อนสูงปานกลางและปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวจึงละลายน้ำตาลทั้งหมด ปล่อยให้เดือดอีก 1 นาที
ขั้นตอนที่ 7 นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทลงในชามด้วยหัวหอม
ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น หัวหอมดองจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง แต่คุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดอย่างน้อยหนึ่งวัน
เก็บหัวหอมดองในตู้เย็นนานถึง 2 สัปดาห์ หัวหอมดองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป
ขั้นตอนที่ 8 สนุก
ลองของดองกับทาโก้โฮมเมด แซนวิชเนื้อที่มีไขมัน (เช่น หมู) หรือสตูว์อุ่น
วิธีที่ 1 จาก 1: ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 1 เลือกเครื่องเทศที่แตกต่างกันสำหรับน้ำผักดองของคุณ
เครื่องเทศข้างต้นเป็นเพียงส่วนผสมเดียวที่เข้ากันได้ดี มีเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมายที่เข้ากันได้ดีกับน้ำหัวหอมดอง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- กระเทียมสดทั้งตัว แค่เล็กน้อยก็ให้รสชาติที่เข้มข้น แต่ใครล่ะที่ไม่ชอบส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอมล่ะ? รสชาติอร่อยจริงๆ
- ขิงสด. ขิงจะลดความเปรี้ยวของหัวหอมด้วยรสชาติที่โดดเด่น
- ใบกระวาน. ใบกระวานแห้งมีรสชาดที่สดและซับซ้อน
- สมุนไพรสด. ลองโรสแมรี่ ออริกาโน่ มาจอแรม ทาร์รากอน และอื่นๆ อีกมากมาย
- จูนิเปอร์ผลไม้ ฟรุ๊ตตี้, เผ็ด, รสชาติที่ซับซ้อน ผลไม้นี้จะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่โดดเด่น
- ดอกหญ้า. สารทดแทนที่เหมาะสมหรือเสริมกานพลู
- เมล็ดมัสตาร์ด. เมล็ดเหล่านี้จะทำให้หัวหอมมีรสชาติที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 2 การดองหัวบีทกับหัวหอมจะทำให้พวกมันมีสีชมพูสดใส
หากคุณมีหัวหอมสีเหลืองหรือสีขาว แต่ยังต้องการสีชมพูสวย ๆ สำหรับหัวหอมดอง หัวผักกาดก็เป็นทางเลือกที่ดี บีทรูทมีสีธรรมชาติที่เกือบจะไม่มีรส และเราพูดถึงรสชาติที่อร่อยด้วยหรือไม่?
ขั้นตอนที่ 3 ดองหัวหอมทั้งตัวตามสูตรภาษาอังกฤษดั้งเดิม
วิธีการดองหัวหอมแบบดั้งเดิมของอังกฤษคือการใช้หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กหรือหัวหอมแดงแล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด โดยทั่วไปจะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ ลองสร้างประสบการณ์การทำอาหารที่แตกต่างออกไป
เคล็ดลับ
-
หากคุณเลือกที่จะแปรรูปหัวหอมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น ให้เทน้ำส้มสายชูลงบนหัวหอมในขณะที่ของเหลวยังร้อนอยู่ โดยเหลือพื้นที่ไว้ประมาณ 1.2 ซม. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาขวดและแหวนตามปกติ จากนั้นจุ่มขวดลงในอ่างน้ำในกระป๋องเป็นเวลา 10 นาที หรือตามระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่
โปรดทราบว่าการแปรรูปหัวหอมดองจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอ
- หากคุณเทน้ำส้มสายชูลงบนหัวหอมก่อนที่มันจะเย็นลง หัวหอมจะเหี่ยวเฉา
