ขิงดองเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มักพบในร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะร้านขายซูชิ อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าขิงดองยังอร่อยเมื่อผสมกับอาหารผัด ผักกาดหอม หรือแม้กระทั่งใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับค็อกเทลและการเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ สำหรับใครที่ชอบกินขิงดองลองทำกินเองที่บ้านแทนการซื้อในร้านสะดวกซื้อในราคาที่ไม่แพง นอกจากจะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยแล้ว ขิงดองยังสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมงอีกด้วย แม้ว่าขิงดองจะอยู่ในตู้เย็นได้หลายเดือน ให้ลองเพิ่มอายุการเก็บโดยบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ
- ขิงสด 340 กรัม
- 1½ ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์
- น้ำส้มสายชูข้าว 120 มล.
- น้ำ 240 มล.
- 1½ ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายละเอียด
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การปอกและหั่นขิง
ขั้นตอนที่ 1. ฆ่าเชื้อภาชนะดองที่มีฝาปิด
ติดตั้งปลั๊กอ่างล้างจานแล้วเติมน้ำร้อนลงในอ่างล้างจานแล้วเติมประมาณ 1 ช้อนชา สบู่เหลวเข้าไป จากนั้นล้างภาชนะและฝาปิดด้วยน้ำสบู่ร้อนเพื่อทำความสะอาดฝุ่นหรือเชื้อโรคอื่นๆ ที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นให้ล้างภาชนะพร้อมฝาปิดด้วยน้ำร้อน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด วางภาชนะและฝาปิดไว้
- หากต้องการ สามารถล้างและฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานได้ หลังจากรอบการซักสิ้นสุดลง อย่าเปิดเครื่องล้างจานจนกว่าจะถึงเวลาบรรจุขิง
- ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุขิงดองตามปริมาณที่ระบุในสูตรคือโถบดขนาด 500 มล. พร้อมโถใส่ขิง ภาชนะประเภทนี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บขิงดอง
ขั้นตอนที่ 2. ปอกขิง
วิธีปอกผิวขิงที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนตักออก เคล็ดลับ เพียงวางด้านข้างของช้อนลงบนพื้นผิวขิง จากนั้นใช้แรงกดเล็กน้อยเพื่อขูดผิวขิงจนปอกเปลือกจนหมด อย่าลืมลอกผิวหนังบริเวณที่เว้าแหว่งออก
- ควรใช้ขิงอ่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขิงอ่อนมีเนื้อนุ่มและผิวบาง เนื่องจากผิวเรียบเนียนและเต่งตึง คุณจึงสามารถใช้เล็บลอกออกได้อย่างง่ายดาย
- ปลายขิงสีชมพูอ่อนเป็นตัวกำหนดสีชมพูในการเตรียมขิงดองส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 3. ฝานขิง
วางแมนโดลิน (มีดที่วาดไว้) บนการตั้งค่าที่บางที่สุด แล้วหั่นขิงหนาประมาณ 1.6 มม. ทางที่ดีควรหั่นขิงให้กว้างแทนที่จะหั่นตามยาว เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียวน้อยลง
หากคุณไม่มีแมนโดลิน คุณสามารถฝานขิงด้วยมีดหรือขูดด้วยที่ปอกผักก็ได้
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มชิ้นหัวไชเท้าเพื่อให้ขิงดองมีสีชมพูอ่อน
ถ้าขิงที่ใช้ไม่อ่อนเกินไปก็มักจะไม่เป็นสีชมพู โชคดีที่สีนั้นยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นลงในสูตรดอง เคล็ดลับ ก็แค่ล้างหัวไชเท้าขนาดใหญ่ให้สะอาด แล้วตัดปลายด้านบนและด้านล่างออก หลังจากนั้นให้หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม.
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 1. โรยผิวของขิงด้วยเกลือ
นำขิงใส่ชามแก้วเล็กๆ แล้วโรยเกลือให้ทั่วพื้นผิว ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้อขิงนุ่มและลดความเผ็ดลง
ถ้าคุณต้องการทำขิงดองและหัวไชเท้า ให้ผสมหัวไชเท้ากับขิงในชาม แล้วโรยเกลือทั้งสองด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาล
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นนำสารละลายไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง คนตลอดเวลา ให้ความร้อนต่อสารละลายประมาณ 1-2 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ขิงและหมักในขวดแก้ว
ขั้นแรกให้ใส่ขิงฝานในขวดแก้วที่สะอาด จากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดโหลจนขิงแช่น้ำจนหมด เหลือประมาณ 1 นิ้ว (3 ซม.) จากพื้นผิวของน้ำดองจนถึงผิวโถ จำไว้ว่าขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากจะผ่านการฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเพิ่มอายุการเก็บขิงดอง
หากคุณกำลังจะฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดในภายหลัง อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้เพื่อรองรับน้ำดอง ซึ่งอาจล้นเมื่อถูกความร้อน
ขั้นตอนที่ 4. เคาะโถกับโต๊ะเพื่อเอาฟองอากาศภายใน
ใช้ถุงมือทนความร้อนหรือผ้าขนหนูจับโถ จากนั้นแตะขวดโหลเบาๆ กับเคาน์เตอร์เพื่อขจัดฟองอากาศที่อาจยังติดอยู่ในน้ำดอง หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณน้ำดอง ตราบใดที่คุณยังคงเหลือพื้นที่ว่างไว้ 1.3 ซม. ระหว่างพื้นผิวของน้ำดองกับพื้นผิวของโถ
ขั้นตอนที่ 5. ทำความสะอาดขอบปากขวดโหล แล้วปิดฝา
ขั้นแรก ให้นำผ้าที่ไม่เป็นขุยมาชุบน้ำ จากนั้นบิดผ้าเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก และใช้ผ้าเช็ดด้านข้างของโถที่มีเศษอาหารหลงเหลืออยู่ วิธีนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโตและเพิ่มจำนวนรอบโถ จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วขันแหวนรอบปากขวดให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าปิดขวดโหลอย่างแน่นหนา
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ภาชนะขิงในตู้เย็นเพื่อเก็บระยะสั้น
ภาชนะใส่ขิงดองที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าขิงแช่ในน้ำดองอย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนบริโภค
- หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ให้ฆ่าเชื้อรากขิงในน้ำเดือด
- ถ้าขิงผสมกับหัวไชเท้า สีจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพูเนื่องจากการสัมผัสกับสีของหัวไชเท้า
ส่วนที่ 3 จาก 3: บรรจุขิงดองในขวดปลอดเชื้อ
ขั้นตอนที่ 1. วางตะแกรงที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่
โดยพื้นฐานแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะพิเศษเพื่อบรรจุอาหารในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะมีขนาดใหญ่พอที่จะวางตะแกรงด้านล่างได้ จากนั้นวางตะแกรงที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้ขวดโหลสัมผัสกับก้นหม้อเมื่อผ่านการฆ่าเชื้อ
หากคุณมีกระทะพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุอาหาร คุณสามารถติดตั้งตะแกรงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถาดได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้มในกระทะ
เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ขวดจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ จากนั้นปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วต้มน้ำด้วยไฟปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 3 ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ขิงดองลงในโถโดยใช้ที่คีบ จากนั้นปิดฝาหม้อและรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ตั้งนาฬิกาปลุกหรือตัวจับเวลาไว้ที่ 15 นาที
- ที่ระดับความสูงมากกว่า 300 เมตร น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าขวดจะต้องดำเนินการเป็นเวลานาน
- ที่ระดับความสูงมากกว่า 900 เมตร สามารถแปรรูปขวดขิงได้ 20 นาที ขณะที่อยู่ในระดับความสูงที่สูงกว่า 1,800 เมตร ไหต้องถูกแปรรูปเป็นเวลา 25 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ปิดเตา
หลังจากที่ใส่ขวดโหลลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟ แต่อย่าขยับหม้อ จากนั้นเปิดฝาและปล่อยให้โถนั่งเป็นเวลาห้านาที
หากคุณปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งหลังจากปิดเตา โถจะไม่แปลกใจและจบลงด้วยการแตกหรือแตกเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิภายนอกหม้อที่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 5. นำเหยือกออกจากกระทะและแช่เย็นค้างคืน
หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใช้ที่คีบดึงเหยือกออกจากน้ำ แล้ววางลงบนพื้นผิวที่ทนความร้อนที่ปูด้วยผ้าขนหนูสะอาด จากนั้นปล่อยให้ขวดนั่งค้างคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท
วันรุ่งขึ้นเอาแหวนของโถออก จากนั้นใช้นิ้วกดฝาขวดโหลแล้วลองขยับช้าๆ หากฝาขวดไม่เลื่อนหรือหลุดออกมา สามารถเก็บภาชนะได้ทันทีในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปี
