คุณรู้หรือไม่ว่ามะเขือเทศมีสารอาหารหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน และวิตามินซี หากต้องการได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างอร่อยและอิ่มท้อง ทำไมไม่แปรรูปมะเขือเทศสดลงในน้ำผลไม้สักแก้วล่ะ?
หากมะเขือเทศในบ้านของคุณเริ่มสุกแล้ว ให้ลองแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ ต้องการทำน้ำผลไม้จำนวนมากในคราวเดียวหรือไม่? เพียงแค่ทำแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรับประทานในภายหลัง
ไม่มีมะเขือเทศสดในสต็อก? น้ำผลไม้สามารถทำจากวางมะเขือเทศได้เช่นกัน!
วัตถุดิบ
การทำน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด
- มะเขือเทศ 900 กรัม (มะเขือเทศสเต็กขนาดใหญ่ประมาณ 2 ลูก มะเขือเทศลูกโลกขนาดกลาง 6 ลูก มะเขือเทศลูกพลัม 16 ลูก หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ 50 ลูก)
- น้ำตาล เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
การทำน้ำมะเขือเทศจากน้ำมะเขือเทศ
- ซอสมะเขือเทศ 180 มล.
- น้ำเย็น 750 มล.
- น้ำตาล เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำจริงๆ
ชนิดที่เหมาะที่สุดที่จะนำมาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้คือมะเขือเทศที่สุกเต็มที่และมีปริมาณน้ำสูง มะเขือเทศประเภทนี้มีรสชาติอร่อยแม้รับประทานดิบ! ดังนั้นควรเลือกมะเขือเทศที่หากรสชาติและเนื้อสัมผัสอร่อยในสภาพดิบ หรือคุณสามารถซื้อมะเขือเทศเมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวเพื่อให้คุณภาพสูงสุดเมื่อนำมาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ จำไว้ว่าน้ำผลไม้ยังคงรสชาติดีกว่าเมื่อทำจากมะเขือเทศสดแทนการวางมะเขือเทศ
- ควรใช้มะเขือเทศออร์แกนิกแทนมะเขือเทศที่ไม่ใช่ออร์แกนิกที่สัมผัสกับยาฆ่าแมลง เพื่อไม่ให้มีรสชาติทางเคมีในน้ำผลไม้ของคุณในภายหลัง
- ใช้มะเขือเทศชนิดหนึ่งหรือมะเขือเทศหลายพันธุ์ผสมกัน มะเขือเทศ Early Girl และ Big Boy มีปริมาณของเหลวสูงกว่า ในขณะที่มะเขือเทศ Roma มีของเหลวที่ข้นกว่า หากคุณต้องการใช้มะเขือเทศโรมา ให้ลองผสมกับพันธุ์ที่มีของเหลวสูงกว่า
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือเศษผ้าในครัว กระบวนการล้างมะเขือเทศควรเพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียที่เกาะบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3 ตัดมะเขือเทศเป็นไตรมาสแล้วเอาเมล็ดออก
ขั้นแรกให้ผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่ง จากนั้นเอาส่วนที่หยาบกร้านและมีเนื้อแข็งออกแล้วผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4 เติมมะเขือเทศสับลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา
ใช้หม้อที่ทำจากพอร์ซเลนหรือสแตนเลสแทนอลูมิเนียม เนื่องจากอะลูมิเนียมสามารถโต้ตอบในทางลบกับปริมาณกรดในมะเขือเทศ การใส่มะเขือเทศลงในหม้ออะลูมิเนียมจึงสามารถเปลี่ยนสีของหม้อและ/หรือรสชาติของมะเขือเทศได้
ขั้นตอนที่ 5. บีบน้ำมะเขือเทศ
ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือช้อนไม้บดมะเขือเทศและคั้นน้ำผลไม้ เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ควรเติมน้ำมะเขือเทศและเนื้อในหม้อ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอที่จะนำไปต้ม
หากเนื้อสัมผัสของของเหลวแห้งเกินไปจนทำให้ต้มได้ยาก ให้ลองเติมน้ำให้เพียงพอ
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อหาของหม้อไปต้ม
ในขณะที่กำลังให้ความร้อน ให้คนมะเขือเทศและน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้เกรียม ทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่ามะเขือเทศจะมีเนื้อสัมผัสเหมือนซุป เช่น นิ่มและมีน้ำมูกไหล ประมาณ 25 ถึง 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำมะเขือเทศได้หากต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหวานของน้ำตาลสามารถชดเชยรสเปรี้ยวของมะเขือเทศได้
หากคุณไม่ทราบปริมาณน้ำตาล เกลือและพริกไทยที่เหมาะสม ทางที่ดีควรเติมทั้งสามทีละน้อย คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้เสมอหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 8 ปิดเตาและปล่อยให้มะเขือเทศนั่งสักครู่จนเย็นลงเล็กน้อย
อย่าปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะเย็นลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้หากโดนกระเด็นไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 9 กรองน้ำมะเขือเทศ
วางกระชอนหรือตะแกรงบนชามแก้วขนาดใหญ่ หากใช้ตัวกรอง ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรูเล็กมาก นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะชามแก้วหรือพลาสติก เนื่องจากชามโลหะสามารถโต้ตอบในทางลบกับปริมาณกรดในมะเขือเทศ ค่อยๆ เทน้ำมะเขือเทศที่เย็นแล้วลงในชามผ่านตะแกรงหรือตะแกรงจนน้ำและเนื้อแยกออกจากกัน
- เขย่าตะแกรงหรือตะแกรงเป็นระยะๆ เพื่อปลดล็อกช่องเปิดและนำของเหลวออกมากขึ้น หลังจากนั้นกดลงบนเนื้อมะเขือเทศด้วยไม้พายยางเพื่อบีบของเหลวที่ติดอยู่ด้านในออก
- ทิ้งเนื้อมะเขือเทศที่ค้างอยู่ในกระชอนทิ้งไป เพราะส่วนใหญ่คุณจะไม่สามารถนำเนื้อมะเขือเทศไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 10. ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำและใส่ในตู้เย็น
เก็บน้ำผลไม้ไว้อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ก่อนบริโภค ให้แน่ใจว่าได้คนน้ำก่อน ตกลง! น้ำมะเขือเทศสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำน้ำมะเขือเทศจากน้ำมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมวางมะเขือเทศ 180 มล
ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกวางมะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งน้อยที่สุดในตลาด เพิ่มขนาดยาเป็น 360 มล. หากคุณต้องการน้ำผลไม้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ใช่แล้ว!
ขั้นตอนที่ 2 เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะขนาดกลางที่มีฝาปิด
เลือกภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ได้นานขึ้น หากใช้ซอสมะเขือเทศ 360 มล. ให้เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่า
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำลงในกระป๋องสี่ครั้ง
จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะใส่มะเขือเทศ คุณยังสามารถวัดส่วนของน้ำด้วยถ้วยตวงได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม ให้เข้าใจว่าส่วนที่เป็นสัดส่วนจะมากขึ้นหากคุณตวงด้วยซอสมะเขือเทศกระป๋องที่ใช้แล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ผัดในน้ำและวางมะเขือเทศจนเข้ากันดี
ถ้าเป็นไปได้ ให้ปั่นส่วนผสมทั้งสองอย่างในเครื่องปั่นมือถือเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดียิ่งขึ้นและไม่จับเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผัดหรือแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมด้วยมือจนเข้ากันดี หากซอสมะเขือเทศที่ใช้มีเกลืออยู่แล้ว ให้เพิกเฉยต่อการใช้เกลือ
ขั้นตอนที่ 6. เก็บน้ำผลไม้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาบริโภค
อย่าลืมทิ้งน้ำผลไม้ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์!
ตอนที่ 3 จาก 3: การเก็บน้ำมะเขือเทศในกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด
ในการจัดเก็บน้ำมะเขือเทศ คุณต้องเตรียมโถแก้วที่มีวงแหวนโลหะและฝาปิดที่สะอาดเพื่อรับประกันความเป็นหมัน นอกจากนี้เตรียมเครื่องมือพิเศษในการหนีบและยกภาชนะขึ้นซึ่งจะร้อนมากหลังจากฆ่าเชื้อในกระป๋อง
- ไม่ควรดื่มน้ำมะเขือเทศกระป๋องโดยไม่ใช้กระป๋องช่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมะเขือเทศต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก เพื่อให้สามารถอยู่ได้นานขึ้นและปราศจากแบคทีเรีย ส่งผลให้น้ำผลไม้มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อเปิดภาชนะในภายหลัง
- ใช้หม้อต้มน้ำเดือด กระป๋องอัดแรงดันไดอัลเกจ หรือกระบอกอัดแรงดันเกจถ่วงน้ำหนักเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะใช้
เคล็ดลับ คุณเพียงแค่ต้มแต่ละภาชนะเป็นเวลา 5 นาที หรือฆ่าเชื้อโดยใช้เครื่องล้างจาน หลังจากนั้นวางภาชนะบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดครัวแห้งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกก่อนเติมด้วยน้ำมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำมะเขือเทศสด
หากคุณต้องการเก็บไว้ในกระป๋อง ควรใช้มะเขือเทศสดแทนการวางมะเขือเทศ หลังจากนั้นให้เทน้ำมะเขือเทศจนเต็มภาชนะ แต่อย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างผิวน้ำกับฝาภาชนะไว้ประมาณ 1.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 4. กรองเมล็ด ผิวหนัง และเนื้อมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที
ทำขั้นตอนนี้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เหลือก่อนที่น้ำผลไม้จะถูกบรรจุกระป๋อง ณ จุดนี้ เป็นความคิดที่ดีที่จะทำตามขั้นตอนพิเศษด้านล่างเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้ให้สูงสุด:
- เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว กรดในน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวสามารถเพิ่มอายุการเก็บของน้ำผลไม้เมื่อบรรจุกระป๋อง โดยปกติคุณจะต้องเท 1 ช้อนชาเท่านั้น ของเหลวที่เป็นกรดสำหรับภาชนะใส่น้ำผลไม้แต่ละขวด
- ใส่เกลือ. เนื่องจากเกลือสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติได้ ให้ลองเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือลงในน้ำผลไม้ทุก ๆ 900 มล. อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าการเติมเกลือจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำผลไม้!
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะ
อย่าลืมเว้นที่ว่างบนพื้นผิวของแต่ละภาชนะประมาณ 1.5 ซม. โอเค! จากนั้นติดฝาเข้ากับเคสแล้วขันวงแหวนโลหะรอบๆ ให้แน่น
ขั้นตอนที่ 7 ฆ่าเชื้อภาชนะในกระป๋องที่อุณหภูมิสูง
ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของกระป๋อง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ภาชนะจะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาทีเพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อสูงสุด หลังจากที่ภาชนะปลอดเชื้อแล้ว ให้นำออกจากกระป๋องทันทีและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่หยุดชะงัก
ขั้นตอนที่ 8 เก็บน้ำมะเขือเทศไว้ในที่แห้งและเย็น
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่ชอบรสชาติธรรมชาติของน้ำมะเขือเทศ หรือหากคุณต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ให้ลองแปรรูปมะเขือเทศด้วยการเติมผักต่างๆ เช่น ขึ้นฉ่ายหั่น แครอทชิ้น และหัวหอมสับ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสร้อนสักหยดหรือหยดเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำผลไม้ได้!
- สร้างสรรค์กับมะเขือเทศประเภทต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว สเต็กชิ้นใหญ่จะมีรสชาติที่เนื้อนุ่มกว่า ในขณะเดียวกัน มะเขือเทศลูกพลัมและมะเขือเทศเชอร์รี่โดยทั่วไปจะมีรสหวานกว่าเล็กน้อย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้หากคุณใช้มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กกว่าและมีรสหวานกว่า
