นมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนนมวัวในสูตรหรือทางปาก หลายคนไม่คิดว่าการทำนมถั่วเหลืองเป็นเรื่องง่ายตราบเท่าที่มีถุงถั่วเหลืองและเครื่องปั่น หลังจากที่ได้ลองดื่มนมถั่วเหลืองแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะต้องบอกลานมถั่วเหลืองที่ซื้อตามร้านไปตลอดกาล!
วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: เหยือกนมถั่วเหลือง 1 ลิตร
- ถั่วเหลืองแห้ง 1 ถุง (900 กรัม)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
- วานิลลา, อบเชยหรือช็อคโกแลต, สตรอเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมและบดถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างถั่วเหลือง
เทถุงถั่วเหลืองลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ผัดถั่วเหลืองด้วยมือเพื่อให้ทุกอย่างล้างออก
ขั้นตอนที่ 2. แช่ถั่วเหลืองค้างคืน
หลังจากล้างถั่วเหลืองแล้ว ให้ใส่ในชามใบใหญ่ เทน้ำสะอาดให้เพียงพอเพื่อให้ถั่วเหลืองจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ประมาณ 4 ถ้วย จากนั้นแช่ถั่วเหลืองค้างคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง
กระบวนการแช่นี้ทำให้ถั่วเหลืองลอกง่ายและบดเพื่อผลิตน้ำนมได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบเมล็ดถั่วเหลือง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ถั่วเหลืองจะนิ่มและมีขนาดเท่าเดิมสองเท่า ใช้มีดหั่นถั่วเหลือง ถ้านุ่มแยกง่ายก็พอ หากถั่วเหลืองยังแข็งอยู่ ให้แช่ไว้นานขึ้นและตรวจสอบทุกๆ ชั่วโมงหรือประมาณนั้น หรือจนกว่ากระบวนการแช่จะถือว่าเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 4. ระบายถั่วเหลือง
หลังจากที่คุณแช่เมล็ดถั่วเหลืองแล้ว ให้ใส่ที่กรองลงในอ่างแล้วเทถั่วเหลืองลงในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโอนถั่วเหลืองลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. บีบถั่วเหลืองด้วยมือ
ก่อนที่จะบดถั่วเหลือง หลายคนชอบเอาผิวออกเพราะผิวจะให้เนื้อสัมผัสของน้ำนม หากต้องการลอกเปลือกออก ให้บีบถั่วเหลืองเพื่อเอาเปลือกออก
คุณสามารถปอกถั่วเหลืองแยกกันในขณะที่บีบออก หรือจะใส่ถั่วเหลืองกลับลงไปในน้ำก็ได้ เปลือกถั่วเหลืองจะหลุดออกมาลอยอยู่บนผิวน้ำ
ขั้นตอนที่ 6. ใช้ช้อนตักหนังกำพร้าออก
หลังจากที่นวดถั่วเหลืองแล้ว คุณจะเห็นชั้นผิวถั่วเหลืองลอยอยู่ในน้ำ ใช้มือหรือช้อนเอาเปลือกถั่วเหลืองออกจากน้ำ
ไม่เป็นไรถ้ายังมีผิวหนังอยู่หรือมีผิวหนังอยู่บนถั่วเหลือง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อน้ำนมมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ถั่วเหลืองและน้ำ 4 ถ้วยลงในเครื่องปั่น
เมื่อแกะเปลือกถั่วเหลืองออกแล้ว ให้ใส่ถั่วเหลืองลงในเครื่องปั่น แล้วเทน้ำสี่ถ้วยลงไป ปิดเครื่องปั่น
ถ้าเครื่องปั่นไม่ใหญ่พอสำหรับน้ำสี่ถ้วย ให้เติมถั่วเหลืองครึ่งหนึ่งและน้ำสองถ้วยก่อน หลังจากบดถั่วเหลืองชุดแรกแล้ว ให้ดำเนินการต่อด้วยส่วนที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 8 เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที
บดถั่วเหลืองด้วยความเร็วสูงอย่างน้อยหนึ่งนาที ผ่านไปหนึ่งนาที เปิดฝาเครื่องปั่นและตรวจสอบนมถั่วเหลือง นมจะมีลักษณะเป็นฟอง และจะไม่มีชิปถั่วเหลือง
หากส่วนผสมยังเข้ากันไม่หมด ให้บดอีกครั้งเป็นเวลาสิบห้าวินาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง
ส่วนที่ 2 ของ 3: การกรองและการต้มนมถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมตัวกรอง
แม้ว่าถั่วเหลืองจะผสมกันอย่างทั่วถึง แต่คุณยังต้องกรองน้ำนมถั่วเหลืองเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน วางตะแกรงชีสหรือผ้าก๊อซบนตะแกรงที่เจาะรูอย่างประณีต แล้ววางตะแกรงลงบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. กรองน้ำนมถั่วเหลือง
ค่อยๆ เทนมถั่วเหลืองบดลงในตะแกรงชีสที่วางอยู่บนกระทะ หลังจากเทเสร็จแล้ว ให้รวมปลายผ้ากรองเข้าด้วยกันแล้วบีบ ด้วยวิธีนี้ นมถั่วเหลืองที่เหลือสามารถเติมลงในกระทะได้
ขั้นตอนที่ 3 พักกากถั่วเหลือง
หลังจากบีบผ้ากรองแล้ว ให้เปิดออก จะพบเยื่อกระดาษที่เรียกว่า okara Okara สามารถใช้เป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เบอร์เกอร์มังสวิรัติไปจนถึงแครกเกอร์
ถ้าไม่อยากใช้ okara ก็ทิ้งได้
ขั้นตอนที่ 4 ตั้งหม้อนมถั่วเหลืองบนเตาด้วยไฟอ่อนปานกลาง
ปรุงนมถั่วเหลืองบนเตาด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวและดูกระทะในขณะที่นมถั่วเหลืองสามารถล้นได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5. นำไปต้มแล้วใส่เกลือและเครื่องปรุงรส
เมื่อนมถั่วเหลืองเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง เติมเกลือเล็กน้อยพร้อมกับรสชาติอื่นๆ ที่คุณเลือก หลายคนใส่น้ำตาลน้อยลง เนื่องจากนมถั่วเหลืองที่ซื้อตามร้านมักจะมีน้ำตาลอยู่มาก
คุณยังสามารถเติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา อบเชยแท่ง หรือแม้แต่ช็อกโกแลตละลายสักสองสามช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับนม
ขั้นตอนที่ 6. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
หลังจากที่คุณลดความร้อนและเพิ่มรสชาติอื่นๆ แล้ว ปล่อยให้นมถั่วเหลืองเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้รสชาติของนมถั่วเหลืองนิ่มลง จึงไม่รู้สึกว่า "บ๊อง" เกินไป
ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟนมถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 1. รอให้นมถั่วเหลืองเย็นลง
ปิดไฟหลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้วนำกระทะนมถั่วเหลืองออกจากเตา พักไว้และปล่อยให้เย็น เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว เทนมถั่วเหลืองลงในเหยือกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2. ช้อนชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว
เมื่อนมถั่วเหลืองเย็นตัวลงแล้ว ให้ดูที่พื้นผิวด้านบน หากคุณเห็นสารเคลือบบนนมถั่วเหลือง ให้ใช้ช้อนตักออกแล้วทิ้ง
ขั้นตอนที่ 3. เสิร์ฟนมถั่วเหลืองเย็น
เมื่อนำชั้นบนสุดออกแล้ว นมถั่วเหลืองก็พร้อมเสิร์ฟ! เสิร์ฟในแก้วเย็น ๆ หรือดื่มในรูปแบบของสมูทตี้แทนนมวัว นมถั่วเหลืองที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
เคล็ดลับ
- แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการเพิ่มรสชาติอื่นใด ให้เติมเกลือลงในนมถั่วเหลืองเสมอ คุณอาจคิดว่าไม่จำเป็น แต่เกลือสามารถช่วยปรับสมดุลของรสชาติได้!
- นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับทำสมูทตี้ ขนมอบอบ เช่น มัฟฟิน และใช้แทนนมในกาแฟ นมถั่วเหลืองจะให้รสชาติอ่อนหวานแบบบ๊องๆ ซึ่งนมวัวจะขาด
