ซี่โครงสไตล์คันทรีนั้นเป็นหมูสับไม่มีกระดูกซึ่งแตกต่างจากซี่โครงจริง เนื่องจากไขมันในซี่โครงมีลายหินอ่อนจึงทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารซี่โครงเหล่านี้คือการใช้ความร้อนต่ำโดยอ้อม ด้วยการฝึกฝนและเวลา คุณจะสามารถปรุงซี่โครงสไตล์คันทรีโดยใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่าน
วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำเย็น 2 ชาม (500 มล.)
- 2 ปอนด์ (900 กรัม) ซี่โครงหมูสไตล์คันทรี
- น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย (177 มล.)
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา (3.75 มล.)
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ (180 มล.)
- น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การเตรียมซี่โครง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดซี่โครง
ใช้มีดคมตัดซี่โครงยาว 12 ซม. ขึ้นไปครึ่งหนึ่ง
ซี่โครงสไตล์คันทรีมักจะมีความยาว 30 ซม. ขึ้นไป สำหรับซี่โครงที่ยาวมาก ๆ ที่เกิน 30 ซม. คุณสามารถตัดมันออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ตัดซี่โครงสไตล์คันทรีแบบยาวตามขวางเพื่อให้ง่ายต่อการเตรียม
ขั้นตอนที่ 2. ตีซี่โครง
วางแถบซี่โครงระหว่างแผ่นพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์สองแผ่น ใช้ตะลุมพุกตีซี่โครงให้หนา 2 ซม.
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่การตีเนื้อจะทำให้สุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นเมื่อบริโภค
ขั้นตอนที่ 3 ละลายเกลือในน้ำ
เทน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เกลือละลายจนหมด ส่งผลให้น้ำเค็ม
ขั้นตอนที่ 4. แช่ซี่โครงในน้ำเค็ม
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียม แล้วแช่เย็น 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถหมักซี่โครงได้โดยตรง แทนที่จะแช่ในน้ำเกลือ ทาน้ำมันพืชเป็นชั้นๆ เหนือซี่โครงโดยใช้แปรงทาเนย โรยเกลือบนซี่โครงเยอะๆ โดยเน้นที่ด้านที่มีไขมัน เพราะไขมันจะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการปรุง และเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5. ทำเครื่องปรุงรสเผ็ดและซอสให้ถูบนซี่โครง
รวมน้ำตาลทรายแดง พริกป่น ปาปริก้า มัสตาร์ดแห้ง ผงหัวหอม พริกไทยดำ และพริกป่นบนจานแบน ผสมส่วนผสมจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
โอนส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดเล็กแล้วโยนด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 6. โรยซี่โครงด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด
หลังจากเอาซี่โครงออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และแปรงซี่โครงด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ พักไว้บนจานที่สะอาด
ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ไม้ 1/4 ถ้วย (60 มล.) เป็นเวลา 15 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องแช่ชิ้นไม้ก่อนที่จะใช้เพื่อควบคุมไฟและทำให้เกิดควันมากพอที่จะย่างซี่โครง
ไม้แต่ละชนิดจะให้กลิ่นควันที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมแรงและมีควัน ในขณะที่ไม้โอ๊คจะนุ่มกว่าเล็กน้อย เมสกีตมีกลิ่นเอิร์ธโทนที่แข็งแกร่ง ในขณะที่ป่าไม้ผล เช่น แอปเปิลและเชอร์รี่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พิเศษและหอมหวาน
ขั้นตอนที่ 2 ห่อชิ้นไม้ที่แช่ในฟอยล์อลูมิเนียม
ตัดรูเล็ก ๆ สองสามรูที่ด้านบนของฟอยล์เพื่อระบายอากาศ
การห่อชิ้นไม้เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่ใช้ในการควบคุมความร้อนที่เกิดจากไม้ การมีรูระบายอากาศในฟอยล์ช่วยให้ควันหนีออกมาซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมัน
ขณะที่ย่างยังเย็นอยู่ ให้ทาจารบีด้วยการทาน้ำมันพืชหรือฉีดพ่นด้วยสเปรย์กันติด
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมเตาย่างแก๊ส
ปล่อยให้ไส้ตะเกียงร้อนขึ้นก่อนปิดไฟ ยกเว้นไส้ตะเกียงหลัก
- วางชิ้นไม้บนแกนหลัก
- เปิดแกนทั้งหมดตั้งความร้อนไว้ที่ความร้อนสูง ปล่อยให้เตาย่างร้อนจนเศษไม้เริ่มควัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 นาที
- เปิดไส้ตะเกียงทิ้งไว้ เปิดไฟแรง แล้วปิดไส้ตะเกียงอีกอัน
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมเตาย่างถ่าน
อุ่นถ่านและเศษไม้ที่ด้านหนึ่งของตะแกรง
- กระจายถ่านอัดแท่งขนาด 6 ลิตรให้ทั่วตะแกรงแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็กเหลวและไฟแช็กสำหรับย่าง
- เมื่อส่วนบนของถ่านบางส่วนถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า ให้วางแท่งไม้บนถ่าน
- ตั้งตะแกรงให้เข้าที่ ปิดแล้วเปิดออกครึ่งหนึ่งเพื่อการระบายอากาศ อุ่นเตาย่างต่อไปอีก 5 นาทีหรือจนกว่าแผ่นไม้จะเริ่มควัน
ตอนที่ 3 จาก 4: การทำซี่โครง
ขั้นตอนที่ 1. วางซี่โครงไว้ด้านเย็นของตะแกรง
ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่มีใครแตะต้อง
ซี่โครงสไตล์คันทรี่สามารถปรุงได้เร็วกว่า แต่การปรุงอาหารอย่างช้าๆ นั้นดีที่สุดเพราะมันจะสะสมไขมันและสร้างรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. กระจายซี่โครงกับซอส
หลังจาก 90 นาทีแรกแล้ว ให้ใช้แปรงทาเนยทาซอสทั้งสองด้านของซี่โครง
ทาซอสอีกชั้นในลักษณะเดียวกันทุกๆ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงอาหารด้านเย็นของตะแกรงจนเนื้อเริ่มแตก
เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มซอสอีกชั้นหนึ่งแล้วย้ายซี่โครงไปด้านที่ร้อนของเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 4. ย่างซี่โครง
ปรุงซี่โครงด้านร้อนของตะแกรงเป็นเวลา 2 ถึง 5 นาทีหรือจนไหม้เกรียมเล็กน้อย
ตรวจสอบอุณหภูมิในซี่โครงโดยติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อที่กึ่งกลางของซี่โครงที่หนาที่สุด อุณหภูมิภายในควรสูงถึง 145ºF (63ºC)
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ปล่อยให้ซี่โครงนั่งบนตะแกรงประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ส่วนที่ 4 จาก 4: ทางเลือก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบไว้ที่ 250ºF (120ºC)
เคลือบแผ่นอบหรือย่างด้วยสเปรย์กันติด
คุณยังสามารถวางถาดรองด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบไม่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 2 วางซี่โครงปรุงรสบนแผ่นอบ
แยกซี่โครงเป็นชั้นเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 อบ 2 ชั่วโมง
ซี่โครงจะนุ่ม
ระบายไขมันหรือของเหลวออกก่อนไปยังขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบซี่โครงด้วยซอส
ใช้ซอสทั้งหมด เกลี่ยให้ทั่วซี่โครงในปริมาณพอเหมาะ
ขั้นตอนที่ 5. ลดความร้อนและอบต่อ
ลดความร้อนลงเหลือ 200ºF (93ºC) และปรุงอาหารต่อโดยใช้เวลาเพิ่มเติม
