สำหรับหมูย่างเนื้อนุ่มที่มีรสหวานหรือเผ็ด ให้ย่างด้วยไฟปานกลาง ส่วนในอุดมคติของเนื้อหมูที่จะนำไปแปรรูปเป็นหมูย่าง ได้แก่ เนื้อซี่โครง ไหล่ แฮชแบบลึก และเนื้อคราวน์ (ซี่โครงจะถูกแปรรูปและเสิร์ฟเป็นรูปมงกุฎ) วิธีการแปรรูปสามารถอบโดยใช้เตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้า หรือต้มในเตาอบแบบ "ดัตช์" คุณสามารถแปรรูปหมูย่างได้โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 5: การเตรียมหมูสำหรับย่าง
ขั้นตอนที่ 1. หากเนื้อหมูถูกแช่แข็ง ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่ม
โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 2 วันในการทำให้เนื้อนุ่ม ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 2. เมื่อหมูนุ่มพอนำออกจากตู้เย็น
ก่อนปรุงรสให้นำหมูใส่จาน
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือและพริกไทยแล้วเกลี่ยให้ทั่วหมู
ตอนที่ 2 จาก 5: ปรุงหมูจนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะบนไฟแรง
เทน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หมูลงในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านสุกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
การปรุงหมูจนเป็นสีน้ำตาลมีจุดมุ่งหมายเพื่อไม่ให้ของเหลวในเนื้อสัตว์หมดอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้าเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า
ตอนที่ 3 จาก 5: วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่คุณต้องการ
มีหลายวิธีในการแปรรูปหมูย่าง เลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
- สำหรับหมูย่างแบบเกรวี่เบาๆ ให้ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (เทียบเท่า 163 องศาเซลเซียส) ในเตาอบ เวลาในการปรุงเนื้อ 1 ปอนด์ (เกือบครึ่งกิโลกรัม) ประมาณ 35 นาที หมูย่างไม่มีกระดูกจะสุกเร็วกว่าหมูย่างไม่มีกระดูก การปรุงเนื้อในเตาอบจะได้ชั้นนอกที่กรอบด้วยเนื้อของหมูย่างที่ไม่ชื้นมาก
- สำหรับหมูย่างเนื้อนุ่ม ให้ปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า ปรุงหมูสีน้ำตาลอ่อนในหม้อหุงช้าประมาณ 6 ชั่วโมงในระดับต่ำ หั่นหมูย่างชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ อย่าใช้ซอสมากเกินไปในการปรุงอาหารโดยใช้หม้อหุงช้า เว้นแต่คุณจะใช้หม้อหม้อ
- ปรุงหมูย่างในเตาดัตช์บนเตา คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งน้ำเกรวี่จนเดือด เมื่อเดือด ให้ลดอุณหภูมิเตาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง
ตอนที่ 4 จาก 5: เครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1 เมื่อคุณตัดสินใจเลือกวิธีการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่งข้างต้นแล้ว ให้เตรียมหัวหอมหนึ่งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น
สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปหมูย่างที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 2. ฝานแอปเปิ้ล 2 ถึง 3 ผล
รวมหัวหอมสับและชิ้นแอปเปิ้ลลงในเครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบแบบดัตช์ หรือหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 3 ในการปรุงรสหมู ให้เติมเนื้อวัวหรือน้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย (237 มิลลิลิตร) ระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำแอปเปิ้ล แอปเปิลไซเดอร์ หรือน้ำผลไม้อื่นๆ 1 ถึง 2 ถ้วย (237 ถึง 473 มล.)
ผสมน้ำสต็อกเนื้อวัว (118 มล.) กับน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งถ้วย (118 มล.) หากคุณใช้หม้อหุงช้า การปรุงอาหารในหม้อหม้อช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น ถ้ามันชื้นเกินไปจะทำให้หมูย่างเกรวี่เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ใบกระวาน 1 ใบ หรือใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2.1 กรัม) โหระพา หรือใบโรสแมรี่
ใช้ครึ่งสูตรถ้าคุณใช้หม้อหุงช้า กระบวนการปรุงนานขึ้น รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
ตอนที่ 5 จาก 5: เคล็ดลับในการปรุงหมูย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เพื่อให้รสชาติของเนื้อ ให้วางด้านที่มีไขมันไว้บนตะแกรง เพื่อให้ไขมันละลายและซึมเข้าสู่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อย่างถึง 160 องศาหรือไม่
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เนื้อหมูสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์
ขั้นตอนที่ 3 การวัดอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์จะไม่ถูกต้องหากเทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกับกระดูก
ขั้นตอนที่ 4. ก่อนหั่น ให้พักหมู 15 นาที
ห่อหมูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้อุ่น
ขั้นตอนที่ 5. สำหรับรสชาติที่นุ่มนวล ให้ฝานหมูย่างกับเมล็ดพืช
ขั้นตอนที่ 6. ทำซอสโดยใช้น้ำเกรวี่ที่ทำจากเตาย่าง หม้อหุงช้า หรือเตาอบแบบดัตช์
เทลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟแรงจนลดลงครึ่งหนึ่ง โรยให้ทั่วชิ้นหมูย่าง
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
ปรับวิธีการปรุงด้วยส่วนของเนื้อย่างที่คุณซื้อ หม้อหุงช้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารส่วนต่างๆ เช่น ไหล่ เนื่องจากหม้อหุงช้าสามารถทำให้เนื้อที่เหนียวนุ่มได้ เนื่องจากมงกุฎและเอวมีไขมันต่ำ จึงควรปรุงในเตาอบแบบดัตช์หรือถาดอบ
สิ่งที่จำเป็น
- สันคอ/ไหล่/มงกุฎ
- เตาอบ
- ถาดอบ/เตาอบดัตช์/หม้อหุงช้า
- หัวหอม Some
- แอปเปิ้ล
- น้ำซุปเนื้อ/ไก่
- น้ำแอปเปิ้ล
- ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก/คาโนลา
- กระทะ
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน โรสแมรี่ เสจหรือโหระพา)
- เกลือ
- พริกไทย
- กระดาษอลูมิเนียม
- มีด
