ชอบกินเนื้อคุณภาพระดับพรีเมียม แต่มักจะเสียใจกับราคาที่แพงมาก? ทางออกหนึ่งคือการซื้อเนื้อคุณภาพต่ำ น่าเสียดายที่เนื้อคุณภาพต่ำนั้นไม่นุ่มง่าย และมักจะไม่มีรสชาติเข้มข้นหากปรุงเร็วเกินไป เนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่อยู่ในหมวดนี้คือเนื้อย่างก้นกลมหรือต้นขาเนื้อซึ่งมีเนื้อแข็งกว่าโดยธรรมชาติ แต่จะนุ่มถ้าปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนๆ ในการจัดเตรียม สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงรสเนื้อแล้วย่างในเตาอบด้วยส่วนผสมของหัวหอมและแครอท หรือปรุงในหม้อหุงช้าพร้อมเห็ดพอร์โทเบลโล เมื่อปรุงสุกแล้ว ต้นขาเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักนานาชนิดได้ทันที!
วัตถุดิบ
ย่างต้นขาเนื้อและผักในเตาอบ
- เนื้อน่องไม่มีกระดูก 1.5 ถึง 2 กก
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทย
- น้ำมันพืช 60 มล
- 2 หัวหอมสีเหลืองปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ น้ำซุปข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- ไวน์แดงหมัก 240 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 480 มล
- ใบโหระพาสด 2 ก้าน
- ใบกระวานหรือใบกระวาน 2 ใบ
- 3 แครอท
- ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า
จะให้เนื้อต้นขาย่าง 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม
การปรุงอาหารต้นขาเนื้อและเห็ดพอร์โตเบลโลในหม้อหุงช้า
- 1 หอมหวานสับ
- เห็ดฟางพอร์โทเบลโล่หั่นชิ้น 75 กรัม
- เนื้อน่อง 1.5 กก.
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทย
- ไวน์แดงหมักหรือน้ำซุปเนื้อ 240 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon
- 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire หรือ ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็น
จะได้เนื้อโคขุน 1.5กก.
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ย่างต้นขาเนื้อและผักในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส และปรุงรสเนื้อ
ระหว่างรอเตาอบให้ร้อน ให้วางเนื้อดิน 1.5 ถึง 2 กก. ลงบนจานหรือเขียง จากนั้นปรุงรสให้ทั่วพื้นผิวด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทย.
ใช้นิ้วทาเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. ทอดแต่ละด้านของเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
อุ่นน้ำมันพืช 60 มล. บนไฟร้อนปานกลางในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ เมื่อน้ำมันร้อนและพื้นผิวเป็นมันเงาแล้ว ให้ใส่เนื้อที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะ จากนั้นทอดแต่ละด้านของเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- การทอดผิวเนื้อจะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นขณะปรุง เพื่อเพิ่มรสชาติให้ลองทุบเนื้อด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณเลือก
- เป็นไปได้มากว่าเนื้อจะติดที่ด้านล่างของกระทะถ้าคุณเอามันออกก่อนที่พื้นผิวจะสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในหม้อ แล้วปรุงทั้งสามเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที
ปอกหัวหอมสีเหลือง 2 ต้นแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้นขนาดเท่ากัน หลังจากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ 3 กลีบที่บดแล้ว และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศลงในหม้อเนื้อ ผัดและปรุงส่วนผสมจนหัวหอมนิ่มลงเล็กน้อย
ปรุงกระเทียมและหัวหอมจนหอม
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นไวน์แดงหมัก สต็อก โหระพา และใบกระวานหรือใบกระวานในกระทะ
ใส่ไวน์แดงหมัก 240 มล. และน้ำซุปเนื้อ 480 มล. ลงในกระทะ จากนั้นเติมโหระพาสด 2 ก้านและใบกระวาน 2 ใบหรือใบกระวาน จากนั้นให้ความร้อนสารละลายบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดฟองเล็กๆ บนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 5. ปิดกระทะและย่างเนื้อเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง
ปิดเตาแล้วปิดฝาหม้อ หลังจากนั้นให้สวมถุงมือทนความร้อนแล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
จำไว้ว่าควรคั่วเนื้อทุกๆ 1/2 กก. เป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6. ใส่แครอท 3 ชิ้นลงในกระทะ แล้วย่างเนื้ออีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ปอกและหั่นแครอท 3 หัว หนา 1.3 ซม. จากนั้นเปิดฝาหม้อแล้วโรยชิ้นแครอทที่ด้านข้างของเนื้อ จากนั้นปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วย่างแครอทและเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แครอทสามารถทดแทนผักอื่นๆ ได้ เช่น มันฝรั่ง หัวผักกาด (ผักที่มีลักษณะคล้ายหัวผักกาด) หรือพาร์สนิป (ผักที่มีรากคล้ายกับแครอท)
ขั้นตอนที่ 7 นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 15 ถึง 20 นาที
ปิดเตาอบและโอนเนื้อไปยังจานเสิร์ฟหรือเขียง หลังจากนั้นให้ปิดผิวเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมและพักเป็นเวลาที่แนะนำ ระหว่างรอเนื้อพร้อมเสิร์ฟ ก็จัดแครอทย่างใส่จานเสิร์ฟ
ตามหลักแล้ว ศูนย์กลางของเนื้อที่ปรุงแล้วควรจะนิ่มเมื่อเจาะด้วยมีดหรือส้อม
ขั้นตอนที่ 8. ฝานและเสิร์ฟเนื้อสุก
ใช้มีดที่คมมากหั่นเนื้อให้ได้ความหนา 1.3 ซม. หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเนื้อกับชิ้นแครอทพร้อมกับน้ำผลไม้ได้โดยตรง โรยเนื้อด้วยผักชีฝรั่งสดสับหากต้องการ
- หากต้องการ คุณสามารถแปรรูปน้ำผลไม้ที่เหลือที่ด้านล่างของกระทะให้เป็นซอสได้
- เก็บเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 2: การปรุงต้นขาเนื้อและเห็ดในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงในหม้อหุงช้า
ก่อนอื่น หั่นหัวหอมเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. แล้วใส่หัวหอมลงในหม้อหุงช้า หลังจากนั้นก็ใส่เห็ดพอร์โทเบลโลหั่นชิ้น 75 กรัมลงไปด้วย
หากคุณไม่มีเห็ดพอร์โทเบลโล คุณสามารถใช้เห็ดกระดุมขาวได้
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสเนื้อแล้วผ่าครึ่งตามยาว
วางเนื้อดิน 1.5 กก. ลงบนจานหรือเขียง จากนั้นปรุงรสด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทย. จากนั้นใช้มีดที่คมมากเฉือนเนื้อตามยาวแล้ววางบนหัวหอมและเห็ด
ใช้นิ้วกดเนื้อเพื่อเกลี่ยเครื่องปรุงให้ทั่วพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3 รวมไวน์แดงหมัก น้ำตาล มัสตาร์ด และซอส Worcestershire หรือซีอิ๊วขาว
เทไวน์แดงหมักแห้งหรือน้ำสต๊อกเนื้อ 240 มล. ลงในชาม แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon และ 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire หรือซอสถั่วเหลืองลงไป
ใช้น้ำสต๊อกผักหากคุณไม่มีไวน์แดงหมักหรือน้ำสต๊อกเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำดองให้ทั่วเนื้อ แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง
ปิดฝาและใช้งานหม้อหุงช้าโดยใช้พลังงานต่ำสุด หลังจากปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้ว ให้แทงเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเพื่อตรวจสอบความสุก
หากเนื้อยังไม่นุ่ม ให้ปรุงต่อทุกๆ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5. พักเนื้อ 20 นาที
โอนเนื้อที่ปรุงแล้วไปยังจานเสิร์ฟหรือเขียง จากนั้นปิดผิวด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จำไว้ว่าเนื้อต้องได้รับการพักผ่อนเพื่อให้น้ำผลไม้สามารถแพร่กระจายไปยังเส้นใยของเนื้อสัตว์ทุกอย่างและปรุงเนื้อได้อย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 6. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น แล้วเทสารละลายแป้งลงในหม้อหุงช้า
ก่อนอื่นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดและ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็นลงในชาม แล้วคนทั้งสองจนเข้ากันดีและไม่มีก้อน หลังจากนั้นเทสารละลายแป้งลงในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 7. ปิดหม้อและปรุงซอสเป็นเวลา 30 นาที
ใช้งานหม้อหุงช้าด้วยกำลังสูงสุด จากนั้นปล่อยให้ของเหลวข้นและปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาฝาออกจากหม้อแล้วเทลงในซอสซึ่งควรจะข้นขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟต้นขาเนื้อกับผักด้านข้าง
ขั้นแรก แล่น่องเนื้อที่ปรุงสุกแล้วหนา 1.3 ซม. หลังจากนั้นก็จัดเนื้อสไลซ์ใส่จานเสิร์ฟพร้อมหอมหัวใหญ่และเห็ด วางซอสเนื้อชามเล็ก ๆ ไว้บนขอบจาน
