หมูรมควัน (เบคอน) เป็นผลิตภัณฑ์ถนอมเนื้อหมูที่ทำจากเนื้อสามชั้น ขั้นตอนการเก็บรักษาต้องใช้เกลือจำนวนมากซึ่งมักจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อนำรสชาติมารวมกัน หลังจากถนอมอาหารแล้ว ผู้คนมักจะสูบเนื้อหมูเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น แม้ว่าส่วนผสมที่ใช้ในการบ่มหรือรมควันหมูจะแตกต่างกัน แต่กระบวนการบ่มและการรมควันก็เหมือนกันไม่มากก็น้อย หากคุณทำอาหารด้วยสูตรอาหารมาตรฐานอยู่แล้ว ให้ลองเพิ่มรสชาติและส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างเบคอนที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง!
วัตถุดิบ
- หมูยอหนัง 2.7กก.
- ถ้วยเกลือโคเชอร์
- เกลือชมพู 2 ช้อนชา
- ซองน้ำตาล
- ถ้วยน้ำผึ้ง
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้าหวานรมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ควันเหลว (ถ้าคุณไม่สูบบุหรี่)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเก็บรักษาเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อหมู
กระบวนการถนอมเนื้อน่าจะเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดเพราะว่าหมูสามชั้นหาซื้อได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต ลองมองหาหมูสามชั้นในตลาดดั้งเดิม
คนขายเนื้อในท้องถิ่นอาจขายเนื้อหมูคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์ในร้านอาหาร นอกจากนี้ ซัพพลายเออร์ร้านอาหารมักจะไม่ขายเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด
ล้างท้องหมูทันทีหลังจากซื้อเพื่อชำระเลือดและสิ่งสกปรกอื่นๆ ซับหมูสามชั้นให้แห้งแล้วโอนไปยังถุงพลาสติกปิดผนึกสองแกลลอน
- หลังจากทำความสะอาดและซับหมูสามชั้นให้แห้งแล้ว พื้นผิวจะรู้สึกเหนียวๆ หน่อย
- ตัดขอบหมูสามชั้นถ้ามีบาง เนื้อที่จะใส่ในถุงพลาสติกต้องเป็นสี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 3 ทำส่วนผสมของเครื่องเทศ
รวมเกลือโคเชอร์ เกลือสีชมพู น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง พริกแดง ปาปริก้า และเมล็ดยี่หร่าในชาม: คนจนน้ำผึ้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นสูตรเครื่องปรุงรสมาตรฐานสำหรับเบคอน คุณสามารถลองทดลองเพื่อสร้างรสชาติของหมูสามชั้นที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่น ตัวอย่างสูตรเครื่องเทศอื่นๆ เช่น
- 1, 1-1, 3 กก. หมูสามชั้นไร้หนัง, เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย, เกลือชมพู 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา, บูร์บง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา และควันฮิคกอรี่ระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ (อย่างใดอย่างหนึ่ง ในรูปแบบของไม้ฮิคกอรี่สำหรับเครื่องสูบหรือควันฮิคกอรี่เหลวสำหรับเตาอบ)
- หมูสามชั้นติดหนัง 1 กก. เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ หอมหัวใหญ่ 1 กลีบ ที่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
- หมูสามชั้น 1/2 กก. เกลือโคเชอร์ ตรามอร์ตัน 1 ช้อนชา เกลือชมพูดอง 1 ช้อนชา ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงผง 1 ช้อนโต๊ะ ชาหอมหัวใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ศรีราชา 1 ช้อนชา หรือร้อนอื่นๆ ซอสปรุงรส ผงเครื่องเทศ 5 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสหมูสามชั้น
เคลือบหมูสามชั้นด้วยเครื่องเทศจนกระจายทั่วถึง ใส่เครื่องปรุงและหมูในถุงพลาสติกแล้วพลิกกลับจนเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้ออย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 5. เก็บถุงพลาสติกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน
ปิดผนึกถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น พลิกถุงพลาสติกวันละครั้งเพื่อให้เครื่องเทศเคลือบเนื้ออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 7-10 วัน
- เวลาเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ เนื้อสัตว์ที่มีความหนาเพียง 3.5 ซม. ก็เพียงพอสำหรับเก็บได้นาน 7 วัน ในขณะที่เนื้อหนา (5-7.5 ซม.) ใช้เวลา 10 วัน
- สัมผัสหมูสามชั้นเพื่อทดสอบการถนอมอาหาร เนื้อที่หมักแล้วจะมีรสแข็งเหมือนสเต็กสุก หากเนื้อยังคงนุ่มและนุ่ม แสดงว่าเนื้อนั้นไม่พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ขั้นตอนที่ 6. ล้างเนื้อให้สะอาด
เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากถุงแล้วล้างให้สะอาด นำเครื่องเทศทั้งหมดที่ติดอยู่กับเนื้อออก ซับเนื้อให้แห้งหลังจากล้าง
ขั้นตอนที่ 7. เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
หลังจากล้างแล้ว จะต้องเก็บเนื้อกลับเข้าตู้เย็นโดยเปิดทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
ตอนที่ 2 จาก 3: สูบเนื้อกับผู้สูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมผู้สูบบุหรี่
ผู้สูบบุหรี่จะให้รสชาติหมูรมควันที่ดีที่สุดแก่คุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถเข้าถึงอุปกรณ์ได้ ให้ไปที่ขั้นตอนที่ 3 เพื่อดูวิธีการรมควันเนื้อในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ไม้แอปเปิ้ล
ไม้แอปเปิ้ลมักใช้ในการรมควันเนื้อเพราะมีรสชาติอ่อนๆ จึงไม่ 'ชน' กับรสชาติของหมู ทำตามคำแนะนำในคู่มือสำหรับคำแนะนำในการใช้ไม้แอปเปิ้ลในผู้สูบบุหรี่ ตั้งอุณหภูมิผู้สูบบุหรี่ได้สูงถึง 93.3 องศาเซลเซียส
- ไม้เมเปิ้ลและไม้ฮิคกอรี่มักใช้ในการรมควันหมูสามชั้น อย่างไรก็ตาม ไม้แอปเปิ้ลเหมาะที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากมีลักษณะที่เบา
- หากคุณสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก โปรดดูบทความนี้และบทความนี้
ขั้นตอนที่ 3 รมควันเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ควันไม้แอปเปิ้ลใช้เวลานานในการประมวลผลเนื้อเนื่องจากมีรสชาติอ่อน โดยปกติ การสูบบุหรี่จะกินเวลา 3 ชั่วโมง
เนื้อหนา (5-7.5 ซม.) อาจใช้เวลานานกว่านั้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. ตัดเนื้อและปรุงอาหารตามรสนิยม
บางคนลอกผิวบนเนื้อที่ปรากฏอันเป็นผลมาจากกระบวนการดอง อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณ ตอนนี้คุณสามารถหั่นเบคอนเพื่อทำอาหารตามสูตรของคุณได้
ขั้นตอนที่ 5. บันทึกเบคอนของคุณ
ห่อเบคอนที่ไม่ได้ใช้ด้วยพลาสติก เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำเนื้อรมควันในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 93 องศาเซลเซียส
แม้ว่าคุณจะไม่มีที่สูบบุหรี่ คุณยังสามารถทำเบคอนในเตาอบได้ เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าอุณหภูมิเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ควันเหลวกับเนื้อ
ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ด้วยควันเหลว ใช้แปรงทาควันเหลวกับเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 อบเนื้อ 2-2 ชั่วโมง
วางเบคอนบนแผ่นอบ หงายด้านที่มีไขมัน นำเข้าเตาอบและอบประมาณ 2-2 ชั่วโมง
- คุณสามารถหาควันเหลวหรือรูปแบบบางส่วนได้ทางออนไลน์หรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
- ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงถึง 65 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. ตัดเนื้อและปรุงอาหารตามรสนิยม
บางคนลอกผิวเนื้อเนื่องจากกระบวนการถนอม. อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณ ตอนนี้คุณสามารถหั่นเบคอนเพื่อทำอาหารตามสูตรของคุณได้
ขั้นตอนที่ 5. บันทึกเบคอนของคุณ
ห่อเบคอนที่ไม่ได้ใช้ด้วยพลาสติก เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- เกลือดองสีชมพูเป็นส่วนผสมของเกลือกับโซเดียมไนเตรตซึ่งช่วยให้เนื้อสีชมพูและป้องกันแบคทีเรีย เกลือนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารพิเศษหรือทางอินเทอร์เน็ต
- คุณสามารถทดลองทำเครื่องปรุงรสเนื้อรมควันที่โดดเด่นได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเกลือโคเชอร์และเกลือรักษาสีชมพูควรคงที่
