ผ้าขี้ริ้วเป็นอาหารประเภทหนึ่งในสี่ส่วนของกระเพาะวัว ผ้าขี้ริ้ว (ซึ่งมาจากสัตว์หลายชนิด แต่มักเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่มีกีบเท้า) มีการบริโภคทั่วโลกเป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญในอาหารท้องถิ่น ปรากฎว่าผ้าขี้ริ้วสามารถปรุงอะไรก็ได้ ผ้าขี้ริ้วสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลาย เช่น ซุป ผัด หรือแม้แต่พาสต้าแบบดั้งเดิม หากคุณไม่คุ้นเคยกับการกินอาหารที่ทำจากอวัยวะภายในของสัตว์ การรับประทานผ้าขี้ริ้วในปริมาณมากอาจดูน่ากลัว แต่ไม่ต้องกังวล ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ การเตรียมอาหารจานอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย!
วัตถุดิบ
- เครื่องในเนื้อ
- เกลือสินเธาว์
- น้ำ
- ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
- เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง กานพลู พริกไทย หรือใบกระวาน
- ผักต่างๆ เช่น หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชี หรือแครอท
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำความสะอาดและเตรียมผ้าขี้ริ้ว
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบความสะอาดของผ้าขี้ริ้ว
เนื่องจากผ้าขี้ริ้วมาจากกระเพาะของวัว มันจึงมีอาหารมื้อสุดท้ายที่วัวกิน ซึ่งคุณไม่อยากกินอย่างแน่นอน ผ้าขี้ริ้วมีจำหน่ายที่ร้านขายเนื้อในรูปแบบต่างๆ "ผ้าขี้ริ้วสีเขียว" "ผ้าขี้ริ้วสะอาด" และที่ขายกันมากที่สุดในอเมริกาเหนือคือ "ผ้าขี้ริ้วฟอกขาว" ผ้าขี้ริ้วแต่ละประเภทต้องมีขั้นตอนการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณใช้ผ้าขี้ริ้วประเภทใด:
- ผ้าขี้ริ้วเขียว คือส่วนของกระเพาะวัวที่โดยทั่วไปจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากถอดออกจากกระเพาะของวัวแล้ว ตามชื่อที่แนะนำ ผ้าขี้ริ้วนี้มีสีเขียวหรือสีเทา ผ้าขี้ริ้วประเภทนี้ต้องล้างและทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร (ดูคำแนะนำด้านล่าง)
- ผ้าขี้ริ้วสะอาด คือผ้าขี้ริ้วที่ล้างและล้างเพื่อเอาเครื่องในของวัวออก มีสีอ่อนกว่าผ้าขี้ริ้วสีเขียวและต้องเตรียมเพียงเล็กน้อยในกระบวนการทำความสะอาดและซัก
- ผ้าขี้ริ้วฟอก (หรือ “ฟอกขาว”) คือผ้าขี้ริ้วที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วแช่คลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อโรค ทำให้ผ้าขี้ริ้วมีสีซีดมาก นี่คือผ้าขี้ริ้วที่สะอาดที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ แต่น่าเสียดายที่ต้องล้างหลายครั้งเพื่อขจัดกลิ่นและรสของคลอรีนที่รุนแรง
ขั้นตอนที่ 2 ทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วถ้าจำเป็น
กระบวนการทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามสภาพผ้าขี้ริ้ว (ดูด้านบน) ผ้าขี้ริ้วจากร้านขายเนื้อได้รับการทำความสะอาดแล้ว แต่ถ้าผ้าขี้ริ้วที่คุณซื้อไม่ได้รับการทำความสะอาดหรือคุณชอบผ้าขี้ริ้วออร์แกนิกที่ไม่มีใครแตะต้อง คุณสามารถทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วในครัวด้วยส่วนผสมบางอย่างที่คุณมีที่บ้าน:
- ถูเกลือหินบนผ้าขี้ริ้วเพื่อขจัดเศษอาหารที่ย่อยไม่ได้ (หรือ "ทราย") ล้างด้วยน้ำเย็น หากจำเป็น ให้ใช้แปรงสีฟันที่สะอาดเพื่อทำความสะอาดบริเวณที่เข้าถึงยาก วิธีนี้จะทำให้คุณล้างกระเพาะของวัวจากของเหลือที่ย่อยได้บางส่วน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่า "ทราย" จะไม่มีอีกต่อไป
- แช่ผ้าขี้ริ้วในส่วนผสมของสารละลายที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะกับน้ำเพียงพอที่จะแช่ผ้าขี้ริ้ว (พลิกและบีบผ้าขี้ริ้วเป็นครั้งคราว) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสารฆ่าเชื้อและสารฟอกขาว
- ทิ้งสารละลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และล้างผ้าขี้ริ้วหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำ (บีบออกขณะล้าง) ตัดขอบที่ยังไม่สะอาด ผลลัพธ์ที่ได้คือผ้าขี้ริ้วไม่ควรมีกลิ่นอีกต่อไป
- หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ใช้มีดขูดด้านในของผ้าขี้ริ้วด้วยมีดเพื่อเอาเมมเบรนด้านในออก กระเพาะเนื้อเป็นโครงข่ายที่ซับซ้อนซึ่งบางอันก็น่ารับประทาน แต่บางชนิดก็ไม่อร่อย ควรถอดเมมเบรนด้านในออกหากยังคงมีอยู่
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผ้าขี้ริ้วให้มีความหนาเท่ากัน
ความหนาของผ้าขี้ริ้วดิบแตกต่างกันไปตามขนาดของมัน น่าเสียดาย ความหนาที่แตกต่างกันของผ้าขี้ริ้วสามารถทำให้ผ้าขี้ริ้วไม่สุกเท่าๆ กันเมื่อสุก วางผ้าขี้ริ้วลงและตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหาคำตอบ หากคุณเห็นส่วนที่หนามาก ให้ใช้มีดคมทำเป็นรูปร่าง "ผีเสื้อ" (หั่นผ้าขี้ริ้วจนแตกและมีความหนาเท่ากัน)
ขั้นตอนที่ 4. ฝานผ้าขี้ริ้วแล้วต้มโดยการลวก
การลวกเป็นกระบวนการที่อาหารถูกต้มโดยไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ และจะใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารในจานอื่นในภายหลัง ใช้มีดคมตัดเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยม ผสมผ้าขี้ริ้วในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ/34 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้ม 15-30 นาที เมื่อสุกแล้ว เทน้ำทิ้งแล้วล้างเครื่องใน เมื่อต้มแล้วเครื่องในจะนุ่มขึ้นพร้อมนำไปปรุงเป็นอาหารต่างๆ อ่านวิธีการทำผ้าขี้ริ้วซีซันด้านล่าง
อย่าลืมล้างมือหลังจากจับผ้าขี้ริ้วดิบ แม้ว่าคุณจะล้างผ้าขี้ริ้วให้สะอาดแล้วก็ตาม
ตอนที่ 2 จาก 3: ปรุงรสเครื่องใน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำซุป
วางเครื่องในลงในกระทะและปรุงรสด้วยสมุนไพรและผัก (เช่น หัวหอม แครอท เซเลอรี่ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กานพลู และพริกไทย) เติมน้ำและเติมเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ต้มเครื่องใน
-
นี่คือโอกาสของคุณ
เล่นกับความคิดสร้างสรรค์ของคุณ! รสชาติสุดท้ายของผ้าขี้ริ้วขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำซุปที่คุณกำลังปรุง ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณคิดว่าเหมาะสมกับผ้าขี้ริ้ว เช่น พริกไทยเพิ่มเล็กน้อยสามารถให้ความรู้สึกที่แท้จริง ในขณะที่ขิงสักสองสามชิ้นจะทำให้อาหารของคุณได้รับอิทธิพลจากเอเชียอย่างชัดเจน
- โปรดทราบว่าตราบใดที่มีส่วนผสมเพียงพอที่จะให้รสชาติที่เข้มข้น สัดส่วนของน้ำซุปจะยืดหยุ่นได้มาก คุณสามารถเพิ่ม แก้ไข และลบส่วนผสมบางอย่างได้ตามสบายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มผ้าขี้ริ้วบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งถึงสามชั่วโมงหรือจนกว่าผ้าขี้ริ้วจะนิ่ม
หากน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ เมื่อนำไปต้มกับน้ำซุปจะค่อยๆ นิ่มและซึมซับรสชาติของน้ำซุป หลังจากผ่านไปประมาณ 90 นาที ให้เริ่มตรวจสอบความสม่ำเสมอของผ้าขี้ริ้วทุกๆ 10-15 นาที ผ้าขี้ริ้วจะ "สุก" เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
รสชาติที่เหมาะกับรสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องในอุดมคติของผ้าขี้ริ้ว ตัวอย่างเช่น มีสูตรที่แนะนำให้ต้มเครื่องในนานกว่าสี่ชั่วโมงเพื่อให้นิ่มมาก
ขั้นตอนที่ 3 บันทึกน้ำซุป
น้ำซุปที่เหลือจากเครื่องต้มยำรสอร่อยและรสชาติเยี่ยม เหมาะสำหรับใส่เครื่องในสำหรับสูตรอาหารอื่นๆ อีกทางหนึ่ง น้ำซุปนี้สามารถใช้เป็นซุปเสริมสำหรับจานผ้าขี้ริ้วของคุณ ทั้งสองจานมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นน้ำซุปจะทำให้รสชาติของผ้าขี้ริ้วสมดุล
หากผ้าขี้ริ้วนิ่มแต่น้ำซุปยังเหลวอยู่ คุณสามารถต้มต่อไปหรือเอาผ้าขี้ริ้วออกแล้วปล่อยให้เดือด การต้มน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง น้ำจะค่อยๆ หมดและส่วนผสมที่อร่อยจะยังคงอยู่
ตอนที่ 3 ของ 3: ใส่ผ้าขี้ริ้วลงในอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. สร้าง menudo
Menudo เป็นจานเม็กซิกันขนาดใหญ่หนาที่ใช้เครื่องในพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ และคุณสามารถเพิ่มขาหมูได้! ใส่เครื่องเทศเม็กซิกันลงในน้ำซุป ได้แก่ ผักชี มะนาว ออริกาโน พริกแดง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จากนั้นเสิร์ฟบนขนมปังหรือตอร์ตียา เพื่อให้แขกของคุณสามารถจุ่มลงในซอสเมนูโดที่อร่อยและเข้มข้น
ขั้นที่ 2. ใส่ผ้าขี้ริ้วลงในจานเฝอ
เฝอเป็นซุปเวียดนามที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาเหนือในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เฝอมาในหลายรูปแบบ แต่ผ้าขี้ริ้วเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ใส่ถั่วงอก ขิง น้ำปลา โหระพา บะหมี่ และส่วนผสมอื่นๆ ของเฝอที่คุณชอบลงในน้ำซุปเครื่องใน!
ขั้นตอนที่ 3 ทำจานพาสต้าด้วยผ้าขี้ริ้ว
ทริปเปิ้ลมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในด้านอาหารยุโรป ในการทำพาสต้าจานอร่อย ให้เตรียมซอสพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศปรุงรสในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นใส่เครื่องในและเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง เพิ่มซอสนี้ลงในพาสต้าที่อ่อนนุ่ม เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มของผ้าขี้ริ้วช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มของพาสต้าสมดุลได้อย่างลงตัว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องในลงในอาหารจานโปรดของคุณ
คุณสามารถเพิ่มผ้าขี้ริ้วลงในจานใดก็ได้ ดังนั้นเมื่อคุณมั่นใจในการเตรียมและทำอาหารเครื่องลายฉลุแล้ว ให้นำทักษะที่เพิ่งค้นพบมาทดสอบด้วยการสร้างสูตรของคุณเอง อาหารที่เป็นไปได้ ได้แก่ ซุปผ้าขี้ริ้ว (ทำจากน้ำซุปผ้าขี้ริ้วที่คุณเก็บไว้) เครื่องในพร้อมน้ำเกรวี่ข้น และอาหารอื่น ๆ ที่เบี่ยงเบนไปจากสูตร "น้ำเกรวี่" ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ เช่น เศษผ้าขี้ริ้วทอด และแม้แต่ผ้าขี้ริ้วผัด. ทดลองได้จนพอใจ!
