เมนูเป็นสิ่งแรกที่ผู้มารับประทานอาหารเห็นเมื่อเข้าไปในร้านอาหาร และเป็นสิ่งสุดท้ายก่อนสั่งอาหาร ทำให้เมนูเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่มีค่าที่สุดชิ้นหนึ่ง ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์พื้นฐานบางประการ คุณสามารถสร้างเมนูร้านอาหารที่สง่างามและสะดุดตาได้!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเลือกตัวเลือกเมนู
ขั้นตอนที่ 1 เลือกแนวคิดร้านอาหาร
ขั้นแรก กำหนดประเภทของอาหารที่จะเสิร์ฟ จากนั้นประเมินว่าลูกค้าประเภทใดจะมาและช่วงราคาที่จะถูกเรียกเก็บ สุดท้ายให้พิจารณาที่ตั้งของร้านอาหาร ใช้ข้อมูลนี้เพื่อสร้างแนวคิดที่กระชับและเรียบง่ายสำหรับร้านอาหาร
รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารและธุรกิจรอบ ๆ ตัวคุณแล้วลองนึกดูว่าร้านอาหารประเภทใดที่เหมาะกับพื้นที่นี้
ขั้นตอนที่ 2. ระบุอาหารและเครื่องดื่มในเมนู
เขียนรายการอาหารและเครื่องดื่ม 10-12 ชนิดที่คุณทำได้ดีที่สุดในเมนูของคุณ นี่คือสิ่งที่จะเป็นพื้นฐานของเมนูของคุณ เลือกอาหาร/เครื่องดื่มที่ตรงกับคอนเซปต์ของร้านอาหาร และพยายามอย่าเกิน 10-12 ตัวเลือกในตอนแรก
- หากร้านอาหารเปิดทั้งวัน คุณอาจทำอาหารเช้า (อาหารเช้า) และเมนูอาหารกลางวัน/อาหารเย็น
- อย่าลืมที่จะรวมเครื่องดื่ม!
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มอาหาร/เครื่องดื่มแฟนซีหรือพิเศษ
เลือกอาหาร/เครื่องดื่ม 2-3 มื้อ ซึ่งมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย ลองอาหาร/เครื่องดื่มที่ตรงกับแนวคิดของร้านอาหาร แต่ไม่มีขายที่อื่นในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร นี่คือตัวอย่างแนวคิดบางส่วน:
- สเต็กพรีเมี่ยม
- ปลาต่างประเทศ
- อาหารที่ปรุงค่อนข้างยาก เช่น อาหารสเปน Paella
- อาหารจานพิเศษหนึ่งหรือสองจาน
ขั้นตอนที่ 4. เสนอ “อาหารจานโปรด”
เลือกอาหาร/เครื่องดื่ม 2-3 ชนิดที่ปรุงได้ดีและมีแนวโน้มขายดี ราคาของจานนี้ควรอยู่ในระดับกลาง ติดฉลากอาหาร/เครื่องดื่มนี้บนเมนูด้วยคำว่า "ขายดี" หรือ "ทางเลือกของเชฟ"
ขั้นตอนที่ 5. สร้างชื่ออาหาร/เครื่องดื่มในเมนู
อาหารทุกเมนูต้องมีชื่อ การวิจัยการตลาดแสดงให้เห็นว่าลูกค้ามักจะชอบชื่ออาหารที่สร้างสรรค์ แทนที่จะเขียนง่ายๆ ว่า "ข้าวผัด" ให้ลองตั้งชื่อมันว่า "โมนาลิซ่า"
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชื่อเมนูตรงกับแนวคิดของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารบิสโตรสุดหรูไม่เข้ากับชื่ออาหารที่ตลกขบขัน
ขั้นตอนที่ 6 จดเมนูอาหาร/เครื่องดื่มทั้งหมดในสเปรดชีต
นั่งลงและทำรายการอาหารแต่ละจานที่จะปรากฏในเมนู นี่เป็นสิ่งสำคัญแม้ว่าคุณจะมีการอ้างอิงเมนูอยู่แล้วก็ตาม ขั้นตอนนี้จะช่วยจัดระเบียบและจำแนกอาหารทั้งหมดในเมนู
- เราขอแนะนำให้ใช้โปรแกรมสเปรดชีต Excel หรือ Google ชีต
- ถ้าคุณไม่สามารถใช้โปรแกรมสเปรดชีต ให้ทำบนแผ่นกระดาษ
ขั้นตอนที่ 7 จัดเรียงเมนูอย่างมีเหตุผล
กำหนดสามส่วนหลักของเมนู หากแต่ละส่วนมีมากกว่า 10 จาน ให้แบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 1-2 ส่วนย่อย จากนั้น กำหนดวิธีการจัดเรียงอาหารในเมนูอย่างสมเหตุสมผล โดยทั่วไปแล้ว อาหารจะเรียงตามลำดับเวลา ซึ่งหมายความว่าเมนูอาหารเช้าจะอยู่ก่อน และของหวานจะอยู่ท้ายรายการ ใส่ทุกอย่างลงในสเปรดชีต ส่วนและส่วนย่อยสามารถ:
- อาหารเช้า
- เปิดเมนู
- เมนูอาหารกลางวัน
- จานหลัก
- ซุปและสลัด
- พาสต้า
- มังสวิรัติ
- เมนูผู้เชี่ยวชาญ
- เครื่องดื่มและ/หรือค็อกเทล
ขั้นตอนที่ 8 อธิบายแต่ละจานด้วย 10 คำ
จานนี้ต้องมีชื่ออธิบาย ตัวอย่างเช่น เพียงแค่ "ข้าวผัด" อาจไม่ดึงดูดความสนใจมากนัก แต่ "ข้าวผัดน้ำมันมะกอกและไข่คน" อาจดูน่ารับประทานมากกว่า หลังจากนั้น ให้ใส่คำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับส่วนผสมของอาหาร คุณสามารถเขียนว่า "ข้าว พริก หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ เห็ด ขิง และไข่คน" ให้หมายเหตุข้างเคียงถ้าจาน:
- เผ็ดกว่าทุกเมนูในเมนู
- ประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับคนส่วนใหญ่ (เช่น ถั่วลิสง)
- การจัดเลี้ยงสำหรับผู้ที่มีความต้องการอาหารพิเศษ (มังสวิรัติ มังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน ฯลฯ)
ส่วนที่ 2 จาก 4: การกำหนดเมนู
ขั้นตอนที่ 1 คำนวณอัตรากำไรขั้นต้นและเปอร์เซ็นต์ส่วนเพิ่ม
พิจารณาราคาที่คุณจะถูกเรียกเก็บสำหรับแต่ละจาน จากนั้นให้หาต้นทุนในการทำอาหารแต่ละจานโดยบวกต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดบวกค่าโสหุ้ย ลบราคาโดยประมาณของอาหารในเมนูออกจากต้นทุนต่อหน่วย หารกำไรขั้นต้นด้วยต้นทุนต่อหน่วยเพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์ส่วนเพิ่ม
- สมมติว่าราคาต่อหน่วยของไก่ทอดคือ 10,000 รูเปียห์อินโดนีเซีย และคุณวางแผนที่จะเรียกเก็บเงิน 15,000 รูเปียห์อินโดนีเซีย ลบ IDR 15,000 จาก IDR 10,000 เพื่อรับส่วนต่างขั้นต้นที่ IDR 5,000
- หารกำไรขั้นต้น (Rp 5,000) ด้วยต้นทุนต่อหน่วย (Rp 10,000) เพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์ส่วนเพิ่ม (50%)
ขั้นตอนที่ 2. ปรับราคาเมนูเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุด
ก่อนสรุปราคาเมนู อย่าลืมเปอร์เซ็นต์มาร์กอัปของแต่ละจานและส่วนต่างที่ระบุ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าราคาของจานนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง และหากไม่ใช่ ให้พิจารณาจัดเรียงรายการส่วนผสมและเปลี่ยนสูตรอาหารเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุด โดยทั่วไป:
- ค่าใช้จ่ายของอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานควรต่ำและมีเปอร์เซ็นต์มาร์กอัปสูง
- สเต็กและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ราคาแพงอื่นๆ จะมีส่วนเพิ่มเพียง 50% เท่านั้น
- จานพาสต้าและสลัดสามารถมีเปอร์เซ็นต์มาร์กอัปได้ 80-85%
- ราคาเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไป พยายามรักษามาร์กอัปไว้ระหว่าง 50-70%
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณารายได้เฉลี่ยของคนในพื้นที่ร้านอาหาร
เราแนะนำว่าราคาอาหารก็ยังพอรับได้ของคนรอบๆร้าน หากต้องการทราบราคา โปรดดูราคาในเมนูของคู่แข่ง อาหารที่แพงที่สุดและราคาไม่แพงคืออะไร? ราคาเฉลี่ยสำหรับอาหารในเมนูคืออะไร?
ตัวอย่างเช่น คุณคิดว่าลูกค้ายินดีจ่ายสำหรับหลักสูตรหลัก 200,000 รูเปียห์อินโดนีเซีย หรืออยู่ในช่วงราคา 50,000 - 100,000 รูเปียห์อินโดนีเซีย
ขั้นตอนที่ 4 กำหนดราคาเป็นจำนวนเต็ม และไม่เพิ่มสกุลเงิน
องค์ประกอบการออกแบบบางอย่างสามารถกระตุ้นให้ลูกค้าเจาะลึกลงไปได้ อย่าลงท้ายราคาด้วย 0.99 และอย่าใส่สัญลักษณ์สกุลเงินในเมนูของคุณ
ตอนที่ 3 ของ 4: การสร้างแบบร่างคร่าวๆ
ขั้นตอนที่ 1 เรียกดูเทมเพลตเมนูเพื่อหาแรงบันดาลใจ
มีเทมเพลตออนไลน์มากมาย (ทั้งแบบฟรีและมีค่าใช้จ่าย) และไซต์ที่หลากหลายสำหรับการสร้างเมนูร้านอาหารโดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะมีภาพใหญ่ของเมนูที่คุณต้องการสร้างอยู่แล้ว การเรียกดูผ่านเทมเพลตต่างๆ สามารถจุดประกายแรงบันดาลใจหรือเน้นไปที่การออกแบบขั้นสุดท้าย เลือก 1-2 เทมเพลตที่คุณชอบ
- หากคุณมีสิทธิ์เข้าถึง Microsoft word, Powerpoint หรือโปรแกรม Adobe Suite มีเทมเพลตเมนูมากมายในรูปแบบเหล่านี้ที่พร้อมใช้งานบนอินเทอร์เน็ต
- ไซต์อย่าง Canva และ Must Have Menus มีเทมเพลตฟรี และไซต์อื่นๆ จะได้รับเงิน
- โปรแกรมอย่าง iMenu มีเทมเพลตเมนูแบบเลื่อนลง แต่โปรแกรมเหล่านี้มักจะไม่ฟรี
ขั้นตอนที่ 2 เลือกโทนสีที่เข้ากับสไตล์ของร้านอาหาร
สำหรับร้านอาหารสุดหรู สีเข้มจะสะท้อนถึงความจริงจังและความเป็นมืออาชีพ สำหรับร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ โทนสีอบอุ่น “ปิดเสียง” จะดูน่าดึงดูดใจมาก สำหรับร้านอาหารสำหรับคนหนุ่มสาวหรือในธีมที่ตลกขบขัน มักใช้สีสันสดใส เว้นแต่คุณจะไม่พอใจกับการออกแบบตกแต่งภายในหรือกำลังวางแผนที่จะเปลี่ยน การจับคู่เมนูกับร้านอาหาร (หรืออย่างน้อยก็เสริมให้สมบูรณ์) โดยทั่วไปแล้วจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 เลือกรูปแบบการนำเสนอที่ตรงกับแนวคิดของร้านอาหาร
เมนูอาจเป็นแนวนอนหรือแนวตั้ง ติดตั้งบนกระดานไม้ แฟ้ม แผ่นรองจาน หรือตัวเลือกอื่นๆ ที่หลากหลาย
- ร้านอาหารสำหรับครอบครัวสามารถเสิร์ฟเมนูบนจานรองจานได้
- ร้านกาแฟสามารถหนีบเมนูเข้ากับกระดานไม้ได้
- บิสโตรแฟนซีสามารถสร้างเมนูแบบพับได้ที่ห่อด้วยสารยึดเกาะอย่างหนา
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เทมเพลตเมนูเพื่อการออกแบบที่ง่าย
หลังจากตั้งค่าลักษณะที่ต้องการแล้ว ให้ค้นหาเทมเพลตเมนูในอินเทอร์เน็ตและป้อนข้อมูลทั้งหมดตามต้องการ เลือกการออกแบบที่เรียบง่ายและลองใช้เทมเพลต 2 แบบก่อนเลือกแบบที่ดีที่สุด สิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบเมื่อเลือกเทมเพลต:
- ให้แบบอักษรเรียบง่าย
- อย่าใช้แบบอักษรมากกว่า 3 แบบในเมนู
- ตรวจสอบหน้าใด ๆ ที่ดูเหมือนไม่สมดุล
- พยายามใส่ข้อมูลจำนวนเท่ากันในแต่ละหน้า
- คุณสามารถค้นหาเทมเพลตเมนูใน Microsoft Word, Google Docs หรืออินเทอร์เน็ต
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาจ้างบริการออกแบบกราฟิก
ถ้าเป็นไปได้ใช้บริการของมืออาชีพในการออกแบบเมนูร้านอาหาร นักออกแบบจะสามารถออกแบบเมนูและให้แน่ใจว่าเข้ากับแนวคิดโดยรวมของร้านอาหาร
- ลงโฆษณาบน Freelancer.com, Linkedin, Craigslist หรือไซต์งานอิสระอื่นๆ รวมรายละเอียดของโครงการที่นำเสนอให้ได้มากที่สุด
- บริการระดับมืออาชีพสามารถเรียกเก็บเงินได้ระหว่าง IDR 150,000-500,000 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรายละเอียดของการออกแบบ
ขั้นตอนที่ 6. ถ่ายภาพอาหารเพื่อสร้างเมนูที่น่ารับประทาน
ถ่ายภาพในแสงธรรมชาติในวันที่มีเมฆมาก บนพื้นหลังที่เป็นกลาง เลือกอาหารที่มีสีสันสดใสและกำหนดรูปลักษณ์ของการออกแบบอาหาร พยายามสร้างภาพที่สมดุล ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กล้องคุณภาพสูง นอกจากนี้ ให้ใช้โปรแกรมแก้ไขภาพเพื่อปรับปรุงคุณภาพของภาพ ถ้าเป็นไปได้
หากคุณต้องการใช้บริการของช่างภาพ ให้ลงโฆษณาบน Freelancer.com หรือ Craigslist และกำหนดงบประมาณประมาณ IDR 100,000 ถึง IDR 50,000 ต่อภาพ
ขั้นตอนที่ 7. ทบทวนภาพอาหารเพื่อให้เมนูดูเรียบง่าย
หากคุณมีปัญหาในการถ่ายภาพให้น่ารับประทาน หรือคิดว่าไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับรูปภาพในเมนู คุณไม่จำเป็นต้องบังคับตัวเองให้ใช้รูปภาพ ข้อควรจำ: ไม่ใช่ทุกเมนูที่ต้องมีรูปถ่ายเพื่อดึงดูดต่อมรับรส!
ตอนที่ 4 ของ 4: การเลือกเค้าโครงสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบการออกแบบคร่าวๆ และขอความเห็นจากผู้อื่น
ประเมินเมนูแบบร่างและดูว่าคุณชอบหรือไม่ ขอความคิดเห็นจาก 2-3 คน รวมทั้งอย่างน้อย 1 คนจากนอกอุตสาหกรรมร้านอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนที่เกี่ยวข้อง (เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการ พ่อครัว และอื่นๆ) ดูที่การออกแบบเมนูและเนื้อหา ลองถาม:
- "เมนูนี้อ่านง่ายไหม"
- “คุณชอบชุดสีไหม”
- "การออกแบบตรงกับคอนเซปต์ร้านอาหารหรือไม่"
- "การออกแบบดูซับซ้อนเกินไปหรือไม่"
- “ฟอนต์ดีไหม”
- "มีการสะกดผิดหรือการสะกดคำหรือไม่"
ขั้นตอนที่ 2 กำหนดจำนวนเมนูที่ต้องการตามจำนวนที่นั่ง
นับจำนวนที่นั่งลูกค้าในร้านอาหาร และเพิ่มผลลัพธ์ 10-25% นี่ก็ต้องการเมนูมากมาย ลดปริมาณลงถ้าเมนูแรงพอและทำความสะอาดง่าย เพิ่มเปอร์เซ็นต์หากจานมีแนวโน้มที่จะกระจุยเมื่อรับประทาน จะถูกเด็กๆ แวะเวียนมาบ่อยๆ หรือส่วนผสมค่อนข้างบอบบางและทำความสะอาดยาก
หากคุณกำลังจะใช้เมนูแบบใช้แล้วทิ้ง (เช่น แผ่นรองจาน) ให้กำหนดจำนวนลูกค้ารายวันโดยประมาณและคูณด้วยระยะเวลาที่เมนูนี้จะคงอยู่ เมนูจะถูกสั่งอีกครั้งตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจทานเมนูก่อนพิมพ์
อ่านเมนูทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพราะในสายตาของลูกค้า ข้อผิดพลาดในเมนูจะสะท้อนถึงคุณภาพของร้านเอง คุณยังสามารถใช้บริการของบรรณาธิการมืออาชีพได้ในกรณีที่คุณกลัวที่จะพลาดบางสิ่ง
ขั้นตอนที่ 4. พิมพ์เมนูด้วยเครื่องพิมพ์คุณภาพสูง
ส่งฉบับร่างสุดท้ายของเมนูไปให้มืออาชีพด้านการพิมพ์ พยายามอย่าพิมพ์เมนูโดยใช้เครื่องพิมพ์ที่บ้าน เว้นแต่คุณจะใช้เครื่องพิมพ์เลเซอร์คุณภาพระดับมืออาชีพ ค่าใช้จ่ายในการพิมพ์แบบมืออาชีพยังน้อยเมื่อเทียบกับผลกระทบต่อสายตาของลูกค้า
- คุณสามารถนำเมนูฉบับร่างของคุณไปที่เครื่องพิมพ์มืออาชีพขนาดใหญ่หรือในพื้นที่ หรือสั่งพิมพ์ทางออนไลน์ก็ได้
- พิมพ์บางเมนูและตรวจดูให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพสมบูรณ์ก่อนสั่งจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 5. ผูกหรือห่อเมนู
หากเมนูจะนำเสนอเป็นแฟ้ม คลิปบอร์ด หรืออื่นๆ ให้สั่งมาเพียงพอกับเมนู ใส่หนึ่งเมนูในแต่ละแผนที่ หากเมนูจะถูกผูกไว้อย่างมืออาชีพ ให้พยายามเย็บเล่มที่สถานที่ของเครื่องพิมพ์เพื่อประหยัดเงินและเวลา
