มีหลายวิธีในการทำความเย็นเค้กที่น่าลอง แต่วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณทำ ระวัง เค้กที่ไม่ได้แช่เย็นอย่างเหมาะสมอาจทำให้แตก แฉะ เปื่อย และไม่น่ารับประทาน การแช่เค้กในตู้เย็นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ วิธีอื่นที่คุณสามารถลองได้คือทำให้เค้กเย็นบนเคาน์เตอร์ในครัวหรือในเตาอบที่ปิดอยู่ เมื่อไอน้ำหมดไป คุณสามารถย้ายเค้กไปที่ตะแกรง ปล่อยให้เย็นในกระทะ หรือทำให้เย็นโดยคว่ำ (วิธีหลังจำเป็นสำหรับเค้กที่มีเนื้อบางเบา เช่น อาหารแองเจิล) อ่านบทความนี้เพื่อดูเคล็ดลับในการทำให้เค้กที่ดีที่สุดเย็นลงตามประเภทของเค้กที่คุณทำ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: เค้กแช่เย็นในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 1. พิจารณาเวลาที่คุณมี
แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กที่คุณมี แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลานานกว่าในการแช่เย็นในตู้เย็น (ประมาณสองสามชั่วโมง) ดูนี้:
- เค้กแองเจิลฟู้ด เค้กปอนด์ เค้กสปันจ์ และเค้กประเภทอื่นๆ ที่มีเนื้อนุ่มและบางเบา ควรแช่เย็นในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
- ไม่ควรใช้วิธีนี้เพื่อทำให้ชีสเค้กเย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้โครงสร้างของเค้กเสียหายและทำให้พื้นผิวแตกได้ เค้กครีมเนื้อนุ่มที่เสิร์ฟแบบเย็นต้องแช่เย็นไว้เกือบ 4 ชั่วโมง
- สำหรับเค้กแบบดั้งเดิม คุณสามารถแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2. นำเค้กออกจากเตาอบ
เมื่อเค้กสุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกจากเตาแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัว ปล่อยให้เค้กนั่งประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าไอน้ำจะหมด อ่านคำแนะนำด้านล่าง:
- หากคุณกำลังทำชีสเค้กหรือเค้กที่มีเนื้อครีมอื่นๆ ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กอยู่ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถแช่เย็นเค้กได้ทันที แต่เสี่ยงหน้าเค้กจะแตกนิดหน่อย
- หากคุณกำลังทำชีสเค้ก ให้ใช้มีดบาง ๆ วงกลมขอบกระทะในขณะที่เค้กยังอุ่นอยู่ กระบวนการนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กติดกระทะเมื่อนำออก
- ทางที่ดีที่สุดคืออย่าให้ถาดเค้กสัมผัสกับเคาน์เตอร์ครัวโดยตรง คุณสามารถปูโต๊ะในครัวด้วยแผ่นรองจานไม้เพื่อป้องกันโต๊ะจากความร้อนอย่างกะทันหัน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่เค้กในตู้เย็น
เมื่อไอน้ำหมด ให้วางถาดเค้กในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที กระบวนการนี้จะทำให้เค้กเย็นลงโดยไม่ทำให้เนื้อเค้กแห้ง หลังจาก 5-10 นาที เค้กของคุณควรเย็นสนิท ให้ความสนใจกับสิ่งต่าง ๆ ด้านล่าง:
- หากคุณกำลังแช่เค้กสปันจ์หรือเค้กแองเจิลฟู้ด ควรแช่เย็นเค้กกลับหัวกลับหาง รองรับกระทะโดยวางขวดหรือภาชนะทรงสูงอื่นๆ ไว้ตรงกลางกระทะที่มีรูพรุน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กยุบตัวเมื่อเย็นตัวลง
- หากคุณกำลังแช่เย็นเค้กปอนด์ ไม่ควรแช่เย็นเค้กในกระทะ การทิ้งเค้กไว้ในกระทะนานเกินไปจะทำให้ขนมเปื่อย แฉะ และติดกระทะเมื่อนำออก โอนเค้กปอนด์ไปที่ตะแกรงทันทีที่สุก จากนั้นนำไปแช่เย็นเมื่อไอน้ำกระจายตัว
ขั้นตอนที่ 4. ห่อเค้กด้วยพลาสติกแรป
นำเค้กออกจากตู้เย็น แล้วห่อถาดเค้กด้วยพลาสติกแรป (อย่างน้อยสองชั้น) เพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มและชุ่มชื้น
เค้กที่นำออกจากกระป๋องหรือคว่ำคว่ำแล้วไม่จำเป็นต้องห่อด้วยพลาสติก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เค้กในตู้เย็น แช่เย็น 1-2 ชั่วโมง
หากคุณกำลังแช่เย็นอาหารนางฟ้าหรือเค้กปอนด์ เพียงเพิ่มเวลาในการทำความเย็น 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่เย็นชีสเค้ก ให้เพิ่มเวลาทำความเย็น 2 ชั่วโมงเต็ม
ขั้นตอนที่ 6. นำเค้กออกจากกระทะ
ใช้มีดคมๆ ไปรอบๆ ขอบกระทะเพื่อให้ถอดเค้กได้ง่ายขึ้น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณชี้มีดในแนวตั้ง เพื่อไม่ให้ตัดขอบเค้กโดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 7. นำเค้กออกจากกระทะ
วางจานกว้างบนแผ่นอบ จับจานและแผ่นอบให้แน่น จากนั้นพลิกเค้กลงบนจาน เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของเค้กหลุดออกมาหมดแล้ว ให้เขย่ากระทะเบา ๆ ก่อนพลิกกลับ
- ถ้าเค้กของคุณนิ่มมากและแตกง่าย ให้แตะก้นเค้กเบาๆ จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าเค้กหลุดออกจากกระทะ
- เมื่อเย็นแล้ว เค้กก็พร้อมตกแต่งตามใจชอบ!
วิธีที่ 2 จาก 2: เค้กเย็นบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกตะแกรงลวดที่เหมาะสม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความยาวและความกว้างของตะแกรงตรงกับขนาดของเค้กของคุณ กระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม. เป็นกระทะที่ใช้กันมากที่สุด สิ่งสำคัญที่สุดคือเลือกตะแกรงที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ หากคุณรักการอบ ตะแกรงลวดเป็นเครื่องมือสำคัญที่คุณต้องมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตะแกรงลวดช่วยให้เค้กของคุณสุกเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น บางสิ่งที่คุณต้องใส่ใจกับ:
- เลือกตะแกรงที่มีขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงวางพอดีกับเครื่องล้างจานและตู้ครัวของคุณ
- ตะแกรงลวดทำงานโดยการหมุนเวียนอากาศที่ด้านล่างของเค้กของคุณ การหมุนเวียนของอากาศนี้ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นซึ่งทำให้พื้นผิวพื้นฐานของเค้กเปียกและอ่อนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2. นำเค้กออกจากเตาอบ
เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ให้ใช้ถุงมือพิเศษในการถอดเค้กออกจากเตาอบ แล้ววางถาดเค้กไว้บนตะแกรง
หากคุณกำลังแช่เย็นชีสเค้ก เพียงปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กระบวนการนี้ช่วยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ เพื่อให้อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหันจะไม่ทำให้พื้นผิวแตก
ขั้นตอนที่ 3 วางเค้กไว้บนตะแกรง
ณ จุดนี้ ให้ลองตรวจสอบคู่มือการทำความเย็นเค้กในสูตรที่คุณใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเวลาในการทำความเย็นที่เหมาะสมสำหรับเค้กแต่ละประเภทนั้นแตกต่างกัน โดยทั่วไป เค้กควรแช่เย็นบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที
ปล่อยให้ถาดเค้กนั่งบนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศที่ด้านล่างของกระทะไหลอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4. นำเค้กออกจากกระทะ
ย้ายถาดอบเค้กไปที่เคาน์เตอร์ครัว แล้วใช้มีดคมๆ แกะเค้กออกจากกระทะจนหมด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณชี้มีดในแนวตั้ง เพื่อไม่ให้ตัดขอบเค้กโดยไม่ได้ตั้งใจ วงกลมขอบกระทะด้วยมีดคมหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเค้กจะถูกลบออกจากกระทะอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 5. จาระบีหรือพ่นตะแกรงลวดด้วยน้ำมัน
ก่อนวางเค้กบนตะแกรง ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยหรือฉีดสเปรย์บนพื้นผิวของตะแกรงลวดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ณ จุดนี้ เค้กของคุณจะยังอุ่นอยู่เล็กน้อย การทาน้ำมันตะแกรงลวดจะป้องกันไม่ให้เค้กเกาะติดกับตะแกรง
ขั้นตอนที่ 6. วางเค้กกลับบนตะแกรง
วางตะแกรงไว้ด้านบนของแผ่นอบ แล้วพลิกถาดเค้กลงบนตะแกรง แตะเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะจนกว่าเค้กจะถูกลบออกจากกระทะอย่างสมบูรณ์ ค่อยๆ ยกกระทะขึ้นเพื่อให้เค้กเคลื่อนไปที่ตะแกรง ก่อนนำเค้กออกจากกระทะ ให้สังเกตสิ่งนี้:
- หากคุณกำลังแช่เย็นชีสเค้ก อย่าโอนไปยังตะแกรงมิฉะนั้น ชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแตกง่าย การย้ายพวกเขาไปที่ตะแกรงสามารถทำลายพื้นผิวของเค้กของคุณหรือทำลายได้
- หากคุณกำลังแช่เย็นเค้กปอนด์ การเอาเค้กออกจากกระทะเร็วขึ้นจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กเปียกและเละ
- หากคุณกำลังแช่เย็นเค้กแองเจิลฟู้ด อย่าใช้วิธีตะแกรง เพียงแค่แช่เย็นเค้กกลับหัวเพื่อให้เนื้อเค้กไม่แบนเมื่อเย็นตัวลง
- ใช้ถุงมือเฉพาะสำหรับเตาอบเสมอเมื่อสัมผัสกระทะ อุณหภูมิที่ร้อนจัดของกระทะสามารถทำร้ายผิวของคุณได้
ขั้นตอนที่ 7. นำเค้กออกจากตะแกรง
หลังจากปล่อยให้นั่งบนตะแกรง 1-2 ชั่วโมงแล้ว ย้ายเค้กไปที่โต๊ะและตกแต่งตามต้องการ!
เคล็ดลับ
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เค้กแองเจิลฟู้ดควรแช่เย็นกลับหัวทันที (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสเรียบ
- เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของชีสเค้กแตก ให้ใช้มีดบาง ๆ วงกลมขอบกระทะทันทีที่เค้กสุก
- อย่าทำให้เค้กปอนด์เย็นลงในกระทะ หากคุณทิ้งไว้ในกระทะนานเกินไป เค้กปอนด์จะกลายเป็นเละๆ และเปียก ดังนั้นเพียงแค่ปล่อยให้เค้กนั่งในกระทะจนไอน้ำหมด (ประมาณ 20 นาที) หลังจากนั้นให้นำเค้กออกทันทีและเย็นบนตะแกรงหรือตู้เย็น
คำเตือน
- สวมถุงมือเตาอบแบบพิเศษเสมอเมื่อนำเค้กออกจากเตาอบ
- อุณหภูมิของแต่ละเตาอบจะแตกต่างกันไป ดังนั้นควรตรวจสอบสภาพของเค้กที่กำลังอบเป็นบางครั้ง เพื่อไม่ให้เค้กสุกเกินไปและไม่น่ากิน
- หากคุณกำลังทำให้เค้กอาหารเทวดาเย็นลง อย่าใช้มีดไปรอบขอบถาดเค้ก เค้กของคุณอาจตก!
- อย่านำเค้กร้อนหรือแพนเค้ก (ไข่เจียว) ออกจากกระทะหรือเทฟลอนทันทีหลังจากที่เค้กสุก พื้นผิวที่ร่วนมากทำให้เค้กมีแนวโน้มที่จะแตกหรือบี้
