ซอสทาบาสโกสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยใช้พริกทาบาสโก น้ำส้มสายชูและเกลือ รสชาติของซอสแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต/พัฒนาพริกและคุณภาพของน้ำส้มสายชูที่ใช้ ในการทำซอสทาบาสโก ให้ผสมส่วนผสมพื้นฐาน ปรุงทุกอย่าง จากนั้นกรองและเก็บซอสไว้
วัตถุดิบ
- พริกทาบาสโกสด 450 กรัม
- น้ำส้มสายชู 480-500 มล. (กลั่น)
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การผสมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1 เลือกน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพที่ผ่านการกลั่นแล้ว
เนื่องจากสูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย คุณจึงควรใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุด หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า (มักจะขายในขวดแก้ว) ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าน้ำส้มสายชูกลั่นแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ใช้พริกทาบาสโกสดที่สุกและไม่เสียหาย
เลือกพริกที่มีสีแดงสดสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงพริกที่งอหรือเสียหาย หากตลาดในเมืองของคุณไม่ได้ขายพริกทาบาสโก หรือคุณปลูกพริกพันธุ์อื่นๆ หรือพันธุ์อื่นๆ คุณสามารถทดลองกับพริกชนิดนี้ได้
- หากต้องการทดลองกับพริกพันธุ์อื่นๆ ให้เลือกพันธุ์พริกร้อน ตามหลักการแล้วพริกควรเป็นสีเขียว แต่คุณสามารถใช้สีอื่นได้
- พริกชนิดต่างๆ หรือพริกชนิดอื่น ได้แก่ serrano, habanero และ cayenne peppers
ขั้นตอนที่ 3 ระวังในการจัดการและสับพริก
หากคุณมีผิวแพ้ง่าย ให้ลองสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งล่วงหน้า น้ำพริกจะแรงมาก แสบผิวได้ ล้างมือให้สะอาดหลังจับพริก อย่าจับตาหรือใบหน้าของคุณเมื่อคุณแปรรูปพริก
ขั้นตอนที่ 4. นำก้านพริกออกจากพริก
ล้างพริกให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง หากต้องการเอาก้านออก ให้ตัดยอดพริก (รวมทั้งก้านด้วย) ด้วยมีดคมๆ
ขั้นตอนที่ 5. สับพริกด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
เมื่อเอาก้านออกแล้ว ให้ใส่พริกทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เปิดเครื่องและประมวลผลจนพริกทั้งหมดสับละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องมือเหล่านี้ คุณสามารถสับพริกแบบหยาบด้วยตนเอง (โดยใช้มีด)
ตอนที่ 2 จาก 3: ซอสปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ใส่พริก น้ำส้มสายชู และเกลือลงในกระทะ
เพิ่มพริกสับลงในกระทะขนาดกลางบนเตา หลังจากนั้น เติมน้ำส้มสายชู 500 มล. และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เปิดเตาไฟปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งส่วนผสมให้เดือด
นำส่วนผสมพริกไปต้มและคนเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พริกติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
เมื่อซอสเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมร้อนนานเกินไป ให้ตั้งเวลา หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทันที
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว แต่อย่าปล่อยให้คุณยืนตรงหน้าหม้อแล้วหายใจเข้าลึกๆ ไอน้ำที่เกิดจากซอสร้อนอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อปอดและทางเดินหายใจ
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
ปิดเตาแล้วนำหม้อออก ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนที่คุณจะบดให้ละเอียด
อย่าบดส่วนผสมทันทีจนกว่าซอสจะเย็นลง เมื่อร้อน ความข้นของซอสจะบางลง ซึ่งหมายความว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะเป็นซอสน้ำมูกไหลมาก
ตอนที่ 3 ของ 3: ร่อนกากและเก็บซอส
ขั้นตอนที่ 1. นำซอสไปบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่องปั่น บดส่วนผสมพริกให้ละเอียดจนกลายเป็นน้ำซุปข้นเหลว
คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้หากอุปกรณ์มีการตั้งค่าน้ำซุปข้นแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 2. เทซอสลงในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
ใช้กรวยเทซอสลงในโถแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ปิดฝาและเก็บขวดหรือขวดโหลในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ วิธีนี้จะช่วยให้พริกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และเพิ่มรสชาติของซอสได้ เมล็ดที่มีอยู่ในส่วนผสมทำให้ซอสเผ็ดยิ่งขึ้นเมื่อเก็บไว้
ขั้นตอนที่ 3 กรองส่วนผสม
หลังจากสองสัปดาห์ นำซอสออกจากตู้เย็น เทซอสลงในตะแกรงเพื่อกรองเมล็ดที่ยังอยู่ในส่วนผสมออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางชามหรือขวดโหลไว้ใต้กระชอนเพื่อจับซอส
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ซอสกลับเข้าไปในตู้เย็น
หลังจากบีบซอสแล้ว ให้เทซอสลงในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท แล้วเก็บกลับเข้าไปในตู้เย็น
- หากเก็บไว้ในตู้เย็น ซอสทาบาสโกสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี
- ไม่แนะนำให้แช่แข็งซอส เนื่องจากกระบวนการแช่แข็งสามารถเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของซอสได้
