เม็ดยี่หร่าสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือปรุงสุก แต่ก่อนเสิร์ฟ คุณต้องสับให้ละเอียดก่อน ผักเหล่านี้มักจะหั่นเป็นหมุด หั่นเป็นชิ้น หรือชิ้นเล็กๆ นี่คือวิธีการทำ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การตัดแต่งด้านบนและด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 1. จับเม็ดยี่หร่าไว้บนเขียงให้แน่น
วางผักชีฝรั่งไว้ด้านข้างบนเขียงกันลื่น ถือไว้แน่นด้วยมือข้างที่ถนัด
แม้ว่าเม็ดยี่หร่าไม่เป็นที่รู้จักว่าเป็นผักที่ลื่น แต่การถือไว้บนพื้นผิวที่ขรุขระเพื่อไม่ให้หลุดออกจากด้ามจับเป็นการเคลื่อนไหวที่ถูกต้อง เขียงซิลิโคนเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ แต่เขียงไม้ทั่วไปก็ใช้ได้เช่นกัน หลีกเลี่ยงการใช้แผ่นกระจกหรือเคาน์เตอร์ที่ทำจากหินอ่อนที่ลื่น
ขั้นตอนที่ 2 ตัดลำต้นและใบด้วยมีดคม
นำก้านและใบละเอียดออกโดยตัดให้สูงจากหัวยี่หร่าประมาณ 2.5 ซม.
- คุณสามารถทิ้งต้นยี่หร่าและใบยี่หร่าได้ แต่ส่วนเหล่านี้ก็มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงควรพิจารณาใช้ในจานหรือการใช้งานอื่นๆ
- ใบยี่หร่าคุณสามารถใช้เป็นของตกแต่ง สามารถเก็บลำต้นและเพิ่มลงในสต็อกปลาได้
- หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บลำต้นและใบไว้ ให้ตัดใบเรียบสีเขียวสดออกจากก้านแต่ละต้น นำใบหรือลำต้นสีน้ำตาลที่เหี่ยวย่นออกสีน้ำตาลออก
- ล้างใบในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติกจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 3 ลอกชั้นนอกที่เป็นเส้นใยออก
ใช้เครื่องปอกผักเพื่อลอกชั้นนอกของหัวที่เป็นเส้นๆ ออก
- นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากชั้นนอกเหี่ยวแห้ง เปลี่ยนสี หรือแข็ง
- ในการกำจัดชั้นนอกด้วยที่ปอกผัก ให้จับหัวอย่างแน่นหนาในมือข้างหนึ่งโดยให้ด้านที่ตัดหันเข้าหาฝ่ามือและให้ปลายรากหันออก
- เลื่อนเครื่องปอกผักลงและรอบๆ ผิวด้านนอกของหัวจากบนลงล่างด้วยแรงกดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ตัดปลายรากของหัวเป็นชิ้นบาง ๆ
ใช้มีดคมตัดส่วนที่แห้งสีน้ำตาลของรากยี่หร่า ชิ้นเหล่านี้ควรมีความหนาไม่เกิน 1.25 ซม.
- ถือเม็ดยี่หร่าด้วยมือที่ไม่ถนัด ถือมีดด้วยมือที่ถนัด
- ทิ้งรากยี่หร่าหลังจากตัด โดยทั่วไปส่วนนี้จะไม่ใช้ในอาหารประเภทอื่น
ขั้นตอนที่ 5. ล้างยี่หร่าใต้น้ำไหล
ล้างหัวยี่หร่าใต้น้ำไหลเย็น ขัดเบา ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นที่เหลือด้วยปลายนิ้วของคุณ
ซับด้วยทิชชู่ที่สะอาดก่อนดำเนินการต่อ หากไม่แห้ง ความชื้นบนพื้นผิวจะยิ่งลื่นและจับยากเมื่อคุณกรีด
ส่วนที่ 2 จาก 4: การตัดเม็ดยี่หร่าเป็นรูปทรงหมุด
ขั้นตอนที่ 1. ตัดหัวเป็นสองส่วน
วางผักชีฝรั่งเพื่อให้อยู่เหนือปลายรากที่ตัดแล้ว ถือไว้ในตำแหน่งด้วยมือที่ไม่ถนัด ในขณะที่ใช้มืออีกข้างหั่น
- ใช้มีดทำครัวที่คม คม และละเอียด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดไฟของคุณถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์ครึ่งจากบนลงล่าง
ขั้นตอนที่ 2 ตัดเม็ดยี่หร่าแต่ละชิ้นครึ่งอีกครั้ง
โดยที่ชิ้นหัวยังคงตั้งตรง ให้ผ่าครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้งจากบนลงล่าง เพื่อให้แต่ละชิ้นหั่นผักชีฝรั่ง
รักษาตำแหน่งเม็ดยี่หร่าต่อไปในขณะที่คุณหั่นเป็นสี่ส่วน
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งเม็ดยี่หร่า
ตัดด้านในผ่าครึ่งเม็ดยี่หร่าแต่ละชิ้นโดยแยกส่วนที่แข็งด้านในออกจากชั้นนอกที่อ่อนนุ่ม อย่างไรก็ตามให้เติมฐานของยี่หร่าไว้เหมือนเดิม
คุณจะต้องเก็บเม็ดยี่หร่าไว้ในขณะที่คุณตัดเป็นหมุด มิเช่นนั้นก็จะไม่มีเม็ดยี่หร่าเชื่อมชั้นและจับไว้ด้วยกัน ดังนั้นเม็ดยี่หร่าของคุณจะพัง
ขั้นตอนที่ 4 ตัดหมุดยี่หร่าให้มีความยาวเท่ากัน
ตัดส่วนของผักชีฝรั่งต่อจากบนลงล่างเพื่อสร้างหมุด
ใช้มือที่ไม่ถนัดจับหัวขณะตัด ตัดอย่างระมัดระวังและดูนิ้วของคุณไม่ให้โดนมีด
ส่วนที่ 3 ของ 4: ตัดยี่หร่าเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 1. ตัดหัวเป็นสองส่วน
วางผักชีฝรั่งเพื่อให้อยู่เหนือปลายรากที่ตัดแล้ว ถือไว้ในตำแหน่งด้วยมือที่ไม่ถนัด ในขณะที่ใช้มืออีกข้างหั่น
- ใช้มีดทำครัวที่คม คม และละเอียด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวของคุณถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์จากบนลงล่าง
ขั้นตอนที่ 2 ทิ้งเนื้อหา
ทำการตัดรูปหมุดตรงกลางผักชีฝรั่งจากบนลงล่างเพื่อเอาไส้ออก
ใช้นิ้วงัดไส้ยี่หร่า ทิ้งหลังจากถอดออก ส่วนนี้โดยทั่วไปจะไม่ปรุงหรือใช้ในอาหารอื่น
ขั้นตอนที่ 3 วางชิ้นหัวไว้บนเขียง
ส่วนที่ตัดของเม็ดยี่หร่าแต่ละชิ้นควรคว่ำลง
ด้านที่ตัดของเม็ดยี่หร่านั้นค่อนข้างสม่ำเสมอ ดังนั้นการวางผักชีฝรั่งด้วยด้านแบนบนเขียงจะง่ายกว่า หากคุณวางส่วนที่โค้งของเม็ดยี่หร่าไว้บนเขียง มันจะเปลี่ยนตำแหน่งในขณะที่คุณตัด ดังนั้นการตัดของคุณจะไม่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4 ทำชิ้นตั้งฉากเป็นเส้นบาง ๆ
เม็ดยี่หร่าแต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 6.35 มม.
- ชิ้นที่คุณทำควรตั้งฉากกับเส้นใยในหลอดยี่หร่า
- ใช้มือที่ไม่ถนัดจับหัวในขณะที่ตัด ตัดอย่างระมัดระวังและดูนิ้วของคุณไม่ให้โดนมีด
ส่วนที่ 4 จาก 4: การหั่นยี่หร่าเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดหัวเป็นสองส่วน
วางผักชีฝรั่งเพื่อให้อยู่เหนือปลายรากที่ตัดแล้ว ถือไว้ในตำแหน่งด้วยมือที่ไม่ถนัด ในขณะที่ใช้มืออีกข้างหั่น
- ใช้มีดทำครัวที่คม คม และละเอียด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดไฟของคุณถูกตัดอย่างราบรื่นและสมบูรณ์ครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง
ขั้นตอนที่ 2 ตัดหัวยี่หร่าครึ่งอีกครั้ง
โดยที่หัวยังคงตั้งตรง ให้ผ่าครึ่งแต่ละชิ้นจากบนลงล่างอีกครั้ง ทำให้เป็นไตรมาส
ให้หัวอยู่ในตำแหน่งที่คุณตัดเป็นไตรมาส
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งเนื้อหา
ทำเส้นเฉียงในแต่ละส่วนของเม็ดยี่หร่าโดยเอาส่วนที่เป็นหมุดออกจากกึ่งกลางที่ยื่นออกมาจากบนลงล่าง
ทิ้งเนื้อหาเมื่อเสร็จสิ้น ปกติส่วนนี้จะไม่เก็บไว้สำหรับทำอาหารหรือใช้งานอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นส่วนแต่ละชิ้นไว้บนเขียง
ส่วนแบนควรวางคว่ำหน้าลง
การตัดนั้นค่อนข้างสม่ำเสมอ ดังนั้นเมื่อวางบนเขียงไว้บนเขียงจะถือผักชีฝรั่งได้ง่ายขึ้น หากคุณวางส่วนโค้งของเม็ดยี่หร่า ตำแหน่งจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณตัด ส่งผลให้เกิดการตัดที่ไม่สม่ำเสมอ คุณมีแนวโน้มที่จะทำร้ายมือของคุณด้วยมีดมากขึ้นหากคุณตัดเม็ดยี่หร่าในตำแหน่งต่างๆ
ขั้นตอนที่ 5. ตัดผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใช้มีดคมๆ หั่นผักชีเป็นชิ้นเล็กๆ แยกเลเยอร์ที่ตัดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้มีขนาดที่เท่ากันมากขึ้น
- เม็ดยี่หร่าสับละเอียดควรหั่นเป็นขนาด 3.175 มม.
- เม็ดยี่หร่าสับขนาดกลางควรตัดให้มีขนาด 6.35 มม. หรือเล็กกว่านั้น
- เม็ดยี่หร่าสับหยาบควรหั่นให้มีขนาด 6.35 มม. ขึ้นไป
- งอนิ้วของมือที่ถนัดของคุณเล็กน้อยใน "มือจับแมว" โดยให้ข้อนิ้วชี้ออกไปด้านนอก การวางมือบนหัวยี่หร่าในตำแหน่งนี้สามารถปกป้องปลายนิ้วของคุณในขณะที่คุณตัด ตัดเม็ดยี่หร่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง
เคล็ดลับ
- เมื่อเลือกเม็ดยี่หร่า ให้มองหาหลอดไฟที่กรอบ สะอาด และไม่มีคราบ ใบด้านบนควรเป็นสีเขียวสดใส
- ใส่เม็ดยี่หร่าที่ห่อให้แน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันหรือน้อยกว่านั้นก่อนใช้
- เม็ดยี่หร่ารูปหมุดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยขนมอบหรืออาหารที่ปรุงสุกช้า
- ใช้เม็ดยี่หร่าหรือเม็ดยี่หร่าสับในซุป ผัด และผักรวม
- เม็ดยี่หร่าหั่นบาง ๆ สามารถรับประทานดิบในจานผักกาดหอมแล้วผัด
