อยากกินซี่โครงย่างอร่อยๆ แต่ไม่มีเวลาและทักษะในการทำอาหาร? ทำไมไม่ลองอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานๆ ล่ะ? ก่อนอื่น ซี่โครงต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ จากนั้นคั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมาก เมื่อเนื้อนุ่มจนเกือบหลุดออกจากกระดูก ให้ทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิว จากนั้นนำไปย่างใต้เนื้อไก่สักสองสามนาทีเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลมากยิ่งขึ้น มาเรียนรู้สูตรง่าย ๆ กันเถอะ!
วัตถุดิบ
ซี่โครงหมูอบ
- ซี่โครงหมู 1.5 ถึง 2 กก. (ซี่โครงหมูล่าง) หรือ ซี่โครงอ่อน (ซี่โครงหมูด้านบน)
- มัสตาร์ดไดฌง 60 กรัม
- 1 ถึง 2 ช้อนชา ควันเหลว
- ผงปรุงรส 145 กรัม (ปรุงรสแห้งเคลือบซี่โครงหมู)
- ซอสบาร์บีคิว 288 กรัมและซอสพิเศษหลังซี่โครงสุก (ไม่จำเป็น)
สำหรับ: 4 ถึง 8 เสิร์ฟ
ซี่โครงเนื้อย่าง
- ซี่โครงเนื้อ 1 ถึง 1.5 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม) ผงหัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม) ผงกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. (25 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- ช้อนชา (1 กรัม) ยี่หร่า
- ช้อนชา (2 กรัม) เกลือ
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) พริกป่น
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ปาปริก้ารมควัน
- ซอสบาร์บีคิว
สำหรับ: 2 ถึง 5 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การย่างซี่โครงหมูในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จากนั้นวางตะแกรงด้านบน
จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้กระทะแบนๆ เพื่อไม่ให้น้ำเนื้อที่หยดลงไปถึงก้นเตาอบ หลังจากนั้น วางตะแกรงขนาดพอเหมาะไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 2 นำเมมเบรนหรือฟิล์มที่ปิดซี่โครงออก จากนั้นจัดเรียงซี่โครงบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อหงายขึ้น
ก่อนอื่น เตรียมซี่โครงหมู 1.5 ถึง 2 กก. ที่คุณเลือก จากนั้นจับปลายมีดด้านหลังเมมเบรนหรือชั้นบาง ๆ สีขาวที่พันรอบซี่โครง หลังจากนั้น ให้เขย่ามีดหรือหมุนมีดในแนวตั้งเพื่อให้เมมเบรนลอกออกเล็กน้อยและดึงออกด้วยมือได้ง่ายขึ้น เมื่อถอดเมมเบรนออกแล้ว ให้จัดเรียงซี่โครงบนแผ่นอบเป็นชั้นเดียว
ถอดเมมเบรนออก
ขั้นตอนที่ 3 แปรงพื้นผิวของซี่โครงด้วยมัสตาร์ด dijon และควันเหลว
ใส่ 1 ถึง 2 ช้อนชา ควันเหลวลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นใส่มัสตาร์ดไดฌง 60 กรัมลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี จากนั้นใช้แปรงบาร์บีคิวทาทั่วทั้งซี่โครงด้วยควันเหลวและส่วนผสมของมัสตาร์ด
เครื่องปรุงรสเปียกทำหน้าที่ช่วยติดเครื่องเทศแห้งกับพื้นผิวของซี่โครง
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบซี่โครงด้วยเครื่องเทศถู
อันที่จริง ส่วนผสมของเครื่องเทศแบบผงสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเอง แล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวซี่โครง หลังจากโรยเครื่องปรุงแล้ว ให้นวดซี่โครงด้วยมือเพื่อให้ซึมลึกเข้าไปในเส้นใยของเนื้อทุกส่วน
ซี่โครงสามารถเตรียมและปรุงรสได้ 1 วันก่อนอบ ใส่ซี่โครงที่ปรุงรสแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นจนถึงเวลาอบ
สูตรสำหรับผงปรุงรสหรือเครื่องเทศถู:
4 ช้อนชา (8 กรัม) ผงกระเทียม
2 ช้อนชา (4 กรัม) ผงหัวหอม
4 ช้อนชา (8 กรัม) ผงปาปริก้า
4 ช้อนชา (22 กรัม) เกลือ
2 ช้อนชา (4 กรัม) พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงยี่หร่า
2 ช้อนชา (4 กรัม) พริกหรือพริกป่น (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 5. ย่างซี่โครงเป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ไก่เนื้อ
เปิดเตาย่างและอุ่นสักสองสามนาทีก่อนวางแผ่นอบด้วยซี่โครง ประมาณ 8 ซม. ด้านล่าง ขั้นตอนการคั่วภายใต้ไก่เนื้อจะต้องทำเพื่อให้ปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมของเครื่องเทศผงทำให้เกิดคาราเมลและทำให้พื้นผิวของซี่โครงมีสีน้ำตาลมากขึ้น
หากสามารถปรับอุณหภูมิของไก่เนื้อได้ ให้ใช้อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนที่ 6. อบซี่โครงที่อุณหภูมิ 149°C เป็นเวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของซี่โครงที่คุณใช้
ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อน เพราะซี่โครงจะอบนานมาก หากคุณใช้ซี่โครงด้านบน ให้ลองย่างประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ซี่โครงส่วนล่าง ให้ลองอบให้นานขึ้นประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง
หากต้องการ คุณยังสามารถใช้ซี่โครงสไตล์คันทรี (หมูสับไม่มีกระดูกแทนซี่โครงจริง) แล้วย่างเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง
เคล็ดลับ:
ตรวจสอบระดับความสุกของซี่โครงระหว่างกระบวนการคั่ว หากพื้นผิวดูแห้งเกินไป ให้ลองปิดพื้นผิวด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
ขั้นตอนที่ 7. เคลือบพื้นผิวของซี่โครงด้วยซอสประมาณ 30 นาทีก่อนที่ซี่โครงจะสุก
ถ้าคุณชอบซี่โครงที่ราดซอสหนาๆ ให้เทซอสบาร์บีคิวที่คุณชอบ 288 กรัมลงในชาม แล้วทาซอสที่ผิวซี่โครง จากนั้นห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบอีกครั้งจนสุก
หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศแบบผงเท่านั้น ให้ข้ามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 8. นำซี่โครงออกจากเตาอบ พัก 10 นาที
หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ลองใช้มีดแทงส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ มีดควรใส่และถอดได้ง่ายเมื่อเนื้อสุกเต็มที่ มิเช่นนั้นให้อบซี่โครงอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง เมื่อซี่โครงสุกดีแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- เมื่อสุกแล้ว ด้านในของซี่โครงควรมีอุณหภูมิ 63°C เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที
- น้ำผลไม้ของเนื้อจะกระจายตัวได้ดีเมื่อวางซี่โครง
ขั้นตอนที่ 9 ตัดซี่โครงแต่ละชั้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ
ลอกแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่หุ้มซี่โครงออก แล้วย้ายซี่โครงไปวางบนเขียง จากนั้นใช้มีดคมตัดซี่โครงแต่ละชั้นเพื่อทำเป็นชิ้นๆ
เก็บซี่โครงที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน จำไว้ว่ายิ่งเวลาในการจัดเก็บนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งแพร่หลายมากขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 2: การย่างซี่โครงเนื้อในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ถอดเมมเบรนหรือฟิล์มที่หุ้มซี่โครงออก
ก่อนอื่น เตรียมซี่โครงเนื้อ 1 ถึง 1.5 กก. จากนั้นเลื่อนปลายมีดไปใต้ชั้นบาง ๆ สีขาว (เมมเบรน) ที่ปิดผิวซี่โครง แล้วเขย่ามีดเบาๆ เพื่อให้สารเคลือบหลุดลอกออกและจับได้ง่ายด้วยปลายนิ้ว หลังจากนั้น ให้ดึงเมมเบรนด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่อีกข้างจับซี่โครงไว้
หลังจากนั้นสามารถถอดเมมเบรนออกได้
ขั้นตอนที่ 2 ผสมเครื่องเทศบดกับน้ำมันในชามขนาดเล็ก
เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเพื่อพันเครื่องเทศแต่ละเม็ด ในการปรุงเครื่องเทศเอง คุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม) ผงหัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม) ผงกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. (25 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 1/2 ช้อนชา (1 กรัม) ยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) เกลือ
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) พริกป่น
- 1 ช้อนชา (2 กรัม) ผงปาปริก้า
ขั้นตอนที่ 3 เคลือบพื้นผิวของซี่โครงด้วยผงปรุงรส
โรยผงปรุงรสให้ทั่วพื้นผิวซี่โครง จากนั้นนวดเนื้อด้วยมือเพื่อให้เครื่องปรุงซึมลึกเข้าไปในเส้นใยแต่ละชนิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศเคลือบซี่โครงอย่างสม่ำเสมอ ตกลง!
ไม่เต็มใจที่จะทำให้มือของคุณสกปรก? สวมถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหารเมื่อปรุงรสซี่โครง
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ซี่โครงพักได้สูงสุด 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
วางซี่โครงไว้และปล่อยให้นั่งตามระยะเวลาที่แนะนำเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติสูงสุดเมื่อย่าง หากคุณต้องการแช่เย็นซี่โครงไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
อย่าทิ้งซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย! ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด ควรทิ้งซี่โครงไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5. ห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางบนแผ่นอบ
ฉีกแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมสองสามแผ่น แล้ววางซี่โครงแต่ละชั้นไว้ด้านบนโดยให้ด้านที่เป็นเนื้อหงายขึ้น หากอลูมิเนียมฟอยล์มีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถใช้แผ่นเดียวห่อซี่โครงทั้งหมดได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งบนพื้นผิวของซี่โครงเพื่อห่อพื้นผิวทั้งหมดให้เรียบร้อย จากนั้นวางซี่โครงที่ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมบนแผ่นอบ
- ใช้กระทะแบนๆ เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ที่ไหลออกมาหยดลงด้านล่างของเตาอบโดยตรง
- บนแผ่นอบ ให้จัดเรียงห่อซี่โครงแต่ละอันในตำแหน่งที่ไม่ทับซ้อนกัน
ขั้นตอนที่ 6. อบซี่โครงที่อุณหภูมิ 149°C เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
วางแผ่นอบที่มีซี่โครงที่ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมไว้บนชั้นกลางของเตาอบ จากนั้นย่างซี่โครงจนเนื้อนุ่มจริงๆ หากต้องการตรวจสอบว่าซี่โครงเรียบร้อยหรือไม่ ให้ลองใช้ส้อมหรือมีดแทง หากมีดหรือส้อมสามารถใส่และถอดออกได้ง่าย หรือหากอุณหภูมิภายในถึง 63°C เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ซี่โครงจะสุกและพร้อมรับประทาน
- เนื่องจากซี่โครงใช้เวลาในการอบนานมาก ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อนใส่ซี่โครงลงไป
- เป็นไปได้มากว่าซี่โครงจะหลุดออกจากกระดูกเมื่อสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 7 นำฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้วย่างซี่โครงใต้ไก่เนื้อเป็นเวลา 5 นาที
เปิดเตาอบไก่เนื้อเป็นเวลาสองสามนาทีหลังจากที่ซี่โครงถูกนำออกจากเตาอบและแกะออก เก็บซี่โครงไว้ในกระทะ! เมื่อไก่เนื้อร้อนแล้ว ให้วางแผ่นอบที่มีซี่โครงสำรองในเตาอบ แล้ววางลงไปประมาณ 8 ซม. ใต้พื้นผิวของไก่เนื้อ จากนั้นย่างซี่โครงเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนบนพื้นผิว
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณชอบซี่โครงที่ราดด้วยซอสข้นๆ ให้แปรงซี่โครงแต่ละชั้นด้วยซอสบาร์บีคิวก่อนที่จะนำไปย่างใต้ไก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 8 ตัดซี่โครงและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
ย้ายซี่โครงไปวางบนเขียง และใช้มีดที่คมมากตัดซี่โครงแต่ละชั้น จากนั้นนำซี่โครงไปใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวและผ้าเช็ดปากหรือจานอื่น ๆ !
ซี่โครงที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ
- อย่าปรุงซี่โครงแช่แข็งโดยไม่ละลายก่อน ในการทำให้ซี่โครงแช่แข็งนุ่ม ให้ลองทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติที่รมควันให้กับซี่โครงย่าง คุณสามารถย่างแต่ละด้านบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที
- ซี่โครงย่างที่เหลือสามารถอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟก่อนรับประทานได้อย่างง่ายดาย
