หากคุณเป็นมือใหม่ในครัว การเรียนรู้วิธีการใช้มีดทำครัวอย่างถูกต้องและการเลือกอุปกรณ์ที่ดีที่สุดเพื่อให้งานของคุณเสร็จลุล่วงเป็นวิธีที่สำคัญในการเพิ่มประสบการณ์การทำอาหารและทำอย่างสะดวกสบาย เรียนรู้วิธีเลือกมีดที่เหมาะกับงาน ใช้อย่างเหมาะสม และดูแลมีดที่คุณมี
หากคุณสนใจที่จะใช้มีดเอาตัวรอด มีดขว้าง หรือมีดต่อสู้ โปรดอ่านบทความที่เกี่ยวข้องใน wikiHow เพื่อเรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิค
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกมีดที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อมีดอรรถประโยชน์
หากคุณมีที่ว่างสำหรับมีดเพียงเล่มเดียวในครัวของคุณ ให้ใช้มีดมาตรฐาน มีดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัด สไลซ์ และการตัดอื่นๆ ที่หลากหลาย มีดเอนกประสงค์ที่มีคุณภาพเป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ในครัว แม้ว่าเครื่องใช้อื่นๆ ของคุณจะราคาถูกและไม่ดี มีดทำครัวดีๆ เล่มหนึ่งก็สามารถช่วยคุณได้
ไม่มีคำว่า "มีดที่ดีที่สุด" หรือมีดที่เหมาะกับห้องครัว หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับมีด ให้พิจารณาซื้อมีดดีๆ หนึ่งเล่มและมีดอีกเล่มที่ราคาถูกกว่า คุณสามารถตัดในห้องครัวได้หลายวิธีโดยใช้มีดมาตรฐาน ยาวประมาณ 12.7 ซม. เป็นรูปสามเหลี่ยม และทำจากสแตนเลสหรือวัสดุอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดเชฟเพื่อตัดและฝาน
มีดเชฟเรียกอีกอย่างว่า "มีดทำครัว" และใช้สำหรับงานหนัก สำหรับพ่อครัวบางคน มีดเชฟที่ดีเป็นเครื่องมือเดียวที่จำเป็นในครัว ซึ่งมีประโยชน์ในการหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ บดกระเทียม และสับหัวหอม
มีดทำครัวสามารถทำจากเซรามิก โลหะ หรือโพลีคาร์บอเนตผสมต่างๆ มีดทำครัวสไตล์ตะวันตกมักจะกว้างกว่าและใช้สำหรับการตัด ในขณะที่มีดทำครัวสไตล์ญี่ปุ่นนั้นบางกว่าและมักใช้โลหะที่แข็งแรง
ขั้นตอนที่ 3. ใช้มีดปอกผลไม้และผัก
มีดปอกผลไม้เป็นเครื่องมือในครัวทั่วไป มักมีขนาดเล็กเล็กน้อย และใช้สำหรับปอกและหั่น อย่างไรก็ตาม มีดนี้ไม่ได้ใช้สำหรับการตัดหรืองานหนักในครัวที่ต้องใช้มีด
มีดปอกเปลือกเหมาะสำหรับผลไม้สดและมีประโยชน์สำหรับการปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือผลไม้ด้วยเมล็ดเดียว
ขั้นตอนที่ 4. ใช้มีดหั่นขนมปัง
มีดหยักมีประโยชน์ในการหั่นมีด การปิ้งขนมปังสีน้ำตาลชั้นดีแล้วบดด้วยมีดทำครัวในขณะที่คุณหั่นมันน่าผิดหวังอย่างยิ่ง มีดฟันปลายังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีประโยชน์ในห้องครัว
ขั้นตอนที่ 5. เลือกมีดที่มีน้ำหนักและทรงตัวได้ดี
มีดอเนกประสงค์ที่ดีจะมีน้ำหนักและความสมดุลที่ดีระหว่างใบมีดกับด้าม เช่นเดียวกับโลหะที่ยื่นไปถึงด้ามมีด มีดที่ดีที่สุดควรทำจากโลหะชนิดหนึ่งและควรมีความสมดุล ลองใช้มีดโดยวางให้สมดุลบนนิ้วของคุณที่ด้านบนของด้าม มีดที่ดีควรจับถนัดมือ คุณจึงเริ่มใช้งานได้
ส่วนที่ 2 จาก 3: การใช้มีดทำครัว
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้วิธีการจับมีดทำครัวอย่างถูกต้อง
ถือมีดทำครัวราวกับว่าคุณต้องการเขย่าที่จับมีด เมื่อคุณยกมีดทำครัว นิ้วชี้ของคุณควรอยู่ด้านนอกของใบมีด (ด้านแบน) และนิ้วกลาง นิ้วนาง และนิ้วก้อยควรอยู่ที่ด้านบนของด้ามมีด มีดควรขนานกับลำตัว กริปนี้เรียกว่าด้ามจับแบบหนีบ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจับมีด เนื่องจากให้การควบคุมที่เหมาะสมและแม่นยำสำหรับการตัดของคุณ เนื่องจากนิ้วของคุณอยู่ใกล้กับใบมีด คุณจึงควบคุมได้ดีขึ้นและชี้ไปในทิศทางที่คุณต้องการ
- เมื่อคุณถือมีด ให้ชี้ปลายและใบมีดลงเสมอเพื่อความปลอดภัย มีดทำครัวจะต้องมีความคมอยู่เสมอ ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่ออยู่ใกล้มีดทำครัว
- พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนใช้ "ด้ามค้อน" เมื่อยกมีด ด้ามจับนี้ทำด้วยสี่นิ้วนอกเหนือจากนิ้วหัวแม่มือที่จับที่จับ โดยใบมีดจะชี้ออกไปด้านนอกและตั้งฉากกับลำตัว ไม่ควรเป็นแบบนี้นะ คุณจะดูเหมือนเจสันตั้งแต่วันศุกร์ที่ 13 เมื่อคุณถือมีดทำครัวด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2. เรียนรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้อง
ขั้นตอนแรกในการเรียนรู้วิธีใช้มีดทำครัวอย่างถูกต้องคือการตัด แม้ว่าจะมีการตัดหลายประเภท แต่ก็มีแนวทางพื้นฐานที่ผู้เริ่มต้นสามารถเรียนรู้และปฏิบัติตามได้ การเรียนรู้วิธีรักษานิ้วหลักของคุณให้ปลอดภัยและตัดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความปลอดภัยในครัว
- ในวิธีการตัดโดยใช้ปลายมีดเป็นตัวรองรับ ปลายมีดของคุณจะไม่มีวันหลุดจากแผ่นรองตัด คุณจะต้องใช้ปลายมีดเพื่อรองรับการยกใบมีดขึ้นและลง จากนั้นดันมีดลงกับอาหารที่คุณจะตัดอย่างแรง
- ในวิธีการตัดที่ใช้ข้อมือรองรับ ด้านสีดำของใบมีดซึ่งอยู่ใกล้กับตำแหน่งที่คุณถือ จะไม่หลุดออกจากแผ่นรองตัด และใบมีดจะขึ้นและตกจากจุดหมุนด้านหลังเพื่อตัดอาหาร วิธีนี้มักใช้ในการหั่นกระเทียมหรือผักอื่นๆ
- อย่าตบมีดบนเขียงเพื่อหั่นผัก ไม่มีเหตุผลที่จะทำเช่นนี้ สิ่งนี้เป็นอันตรายและอาจทำให้มีดของคุณทื่อได้
ขั้นตอนที่ 3 เรียนรู้วิธีการควบคุมอาหารอย่างถูกต้อง
ถือมีดในมือข้างที่ถนัด แล้วใช้มืออีกข้างอยู่ในตำแหน่งกรงเล็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วทั้งหมดของคุณงอเข้าด้านใน ฝึกใช้แครอทหรือหัวหอมและวางอุ้งเท้าไว้เหนืออาหารที่คุณต้องการสับ วางด้านแบนของใบมีดกับด้านที่กำแน่นของกรงเล็บของคุณ โดยให้กำปั้นเข้าไปโดยไม่ปิดกั้นสิ่งใดๆ เล็งอาหารใต้มีดด้วยกรงเล็บและใช้ใบมีดด้วยมือที่ถนัด
เชฟหลายคนชอบอวดโดยทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่พวกเขาทำนั้นดูอันตรายและเท่ แม้ว่าจะเป็นวิธีการตัดที่ "เหมาะสม" แต่นิ้วชี้ที่อยู่ติดกับมีดทำให้พ่อครัวหลายคนเครียด ปลอดภัยกว่าการเอานิ้วไปข้างนอก แต่ต้องใช้เวลาฝึกฝนมากจึงจะชินกับมัน ทำในสิ่งที่คุณรู้สึกสบายใจและทำช้าๆ จนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์
ขั้นตอนที่ 4. เรียนรู้วิธีการตัดส่วนบนและหาง
การตัดวัตถุที่มีลักษณะกลมหรือกลมอาจเป็นอันตรายได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้พื้นผิวเรียบในการหั่น หั่น หรือตัดประเภทใดก็ได้เพื่อทำงานกับผักและผลไม้ของคุณ การตัดด้านบนและหางเป็นวิธีการตัดด้านล่างและปลายของวัตถุ ซึ่งบางครั้งแห้งหรือบาง เพื่อสร้างพื้นผิวเรียบสำหรับใช้งาน
มันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอม และอย่างอื่นที่มีลักษณะกลมควรตัดด้านบนและหางก่อนเริ่ม จับผักอย่างแน่นหนาในแต่ละด้านแล้วตัดปลายแล้วเอาออก วิธีปกติในการตัดมะเขือเทศคือผ่าครึ่ง จากนั้นหั่นหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแต่ละส่วนแยกกัน
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ลูกเต๋าเหล่านี้เพื่อผลิตชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
ผักที่หั่นแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ในขณะที่ผักเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่ามาก โดยปกติแล้วจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดไม่กี่เซนติเมตร ลูกเต๋าขนาดเล็กมักจะมีขนาดเท่ากัน และสามารถหาได้โดยหั่นผักและผลไม้ก่อนหั่นเป็นมุมฉาก
ฝานผักทั้งสองทิศทางเป็นระยะเท่าๆ กัน จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นมุมตั้งฉากกับชิ้นของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. สับผักให้ละลาย
การหั่นในที่นี้หมายถึงการหั่นผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ละลายในกระทะเมื่อคุณปรุง กระเทียมมักจะสับ ในการหั่นบางอย่าง คุณต้องหั่นมันเป็นลูกบาศก์ แล้วทุบมีดอย่างรวดเร็วเหนือกองลูกเต๋าสองสามครั้ง เพื่อให้ได้ชิ้นที่เล็กที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้ควรหยาบกว่าพาสต้าเล็กน้อยและเล็กกว่าลูกเต๋ามาก
ขั้นตอนที่ 7 ใช้เทคนิคชิฟฟ่อนเนดสำหรับสมุนไพรและผักใบเขียวอื่นๆ
เทคนิคนี้ทำให้เกิดลอนผมที่สม่ำเสมอของสีเขียวและสมุนไพรสด และมักใช้ในการหั่นเครื่องปรุงเพื่อตกแต่งสลัด ซุป เนื้อย่างหรือพาสต้า ผักโขมและโหระพาน่าจะเป็นผักสองชนิดที่มักใช้หั่นเป็นชิ้นชิฟฟอนเนด วิธีการตัดนี้จริง ๆ แล้วง่ายกว่าชื่อของมันมาก (ซึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศส) แนะนำ
ในการตัดด้วยวิธีชิฟโฟเนด คุณจะต้องม้วนผักแต่ละใบที่คุณจะหั่นเป็นม้วนเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ผลที่ได้จะเป็นผักแถบแบนๆ สวยงาม ใช้สำหรับตกแต่งอาหาร
ขั้นตอนที่ 8 ใช้เทคนิค Julienne กับผักในการตกแต่ง
Julienne เป็นหนึ่งในเทคนิคการตัดที่มีทักษะมากที่สุดที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ และเป็นวิธีที่สนุกในการทำให้อาหารน่าสนใจหรือตกแต่ง หากคุณมีความทะเยอทะยานที่จะสร้างสรรค์ผลงานที่ดี ให้ใช้วิธีลับมีด แครอท หัวบีต แตงกวา และผักรากมักจะหั่นเป็นแว่น ผักควรแน่นพอที่จะหั่นได้ มะเขือเทศอาจไม่สุก
ตัดอาหารที่คุณต้องการหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันที่มีความหนา 0.3 ซม. จากนั้นวางชิ้นเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ การตัดแต่ละครั้งควรเกี่ยวกับช่องว่างระหว่างหมุดย้ำบนมีดของคุณ
ตอนที่ 3 จาก 3: การดูแลมีด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดมีดด้วยสบู่ล้างจานและน้ำอุ่นหลังใช้งาน
เช็ดมีดทันทีหลังใช้งานด้วยผ้าสะอาดเพื่อขจัดเศษอาหารออกจากใบมีด ยิ่งมีดเปียกและสกปรกนานเท่าใด คุณภาพของใบมีดและโลหะก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น เก็บมีดให้สะอาดและแห้งก่อนนำมาใช้ใหม่
- ล้างมีดด้วยน้ำอุ่นสบู่และระวังตัวด้วย อย่าโยนมีดทำครัวที่ด้านล่างของอ่างล้างจานจนกว่าคุณจะหามันไม่เจอ ไม่จำเป็นต้องแช่มีดไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม
- ห้ามใช้เครื่องล้างจานในการล้างมีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากด้ามทำจากไม้หรือวัสดุอื่นๆ ที่ดูดซับน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ลับใบมีดให้คมสม่ำเสมอ
การลับมีดเป็นกระบวนการในการขจัดรอยแตก เสี้ยน และความเสียหายของใบมีดเพื่อจัดเรียงมุมของปลายมีดใหม่ ควรทำด้วยใบมีดโลหะทำมุม 20 องศาเป็นประจำ หากคุณใช้มีดมากในครัว ทางที่ดีควรลับมีดทุกครั้งหลังใช้งานหรือหลังใช้งานไม่กี่ครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 ลับมีดอย่างสม่ำเสมอ
มีดทื่อเป็นมีดอันตราย มีดทำครัวจะต้องลับให้คมบนหินลับที่มุมระหว่าง 20 ถึง 23 องศา คุณสามารถลับมีดอย่างมืออาชีพได้ด้วยการจ่ายค่ามีดหลายหมื่นรูเปียห์ และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดถ้าคุณมีมีดคุณภาพสูงหลายเล่ม ลับใบมีดไปในทิศทางเดียวกันเสมอโดยใช้แรงกดที่เท่ากันและยาวหรือสม่ำเสมอ
- หากคุณใช้มีดบ่อยขึ้น การลับมีดเป็นประจำจะเหมาะสมกว่า หากคุณหั่นแครอทด้วยมีดทำครัวทุกวัน คุณอาจต้องลับมีดให้มากขึ้น หากคุณหั่นแครอทด้วยมีดทำครัวทุกวัน คุณควรรักษาประโยชน์ของแครอทด้วยการลับให้คมเป็นประจำ บางทีอาจทุกสองเดือน
- มีดทำครัวที่คมสามารถตัดกระดาษได้อย่างง่ายดาย หากมีดของคุณทื่อ มีความเสี่ยงที่จะลื่นไถลมากขึ้นเมื่อหั่นผักและมีดก็โดนมือ ดังนั้นควรใช้มีดที่คม มีดทื่อยังคมพอที่จะบาดนิ้วของคุณได้ และนั่นทำให้อันตรายมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ใช้แผ่นรองตัดที่ทำจากไม้หรือพลาสติก
การตัดบนหินหรือหินแกรนิตเป็นวิธีที่รวดเร็วในการสร้างความเสียหายให้กับมีด เช่นเดียวกับการทำลายพื้นผิวการตัดที่ดีของคุณ การตัดบนพื้นผิวไม้หรือพลาสติกเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาประสิทธิภาพของมีด
เคล็ดลับ
- เรียนรู้วิธีการลับมีด
- รู้ว่ามีดทื่อเป็นมีดอันตราย.
- หากคุณสามารถจ่ายได้ ให้ใช้มีดคมเพื่อเร่งการตัดและทำให้งานเสร็จเลอะเทอะน้อยลง
